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146 Región Centro SALADOS · plato principal Costeleta de vaca en su punto con salsa criolla y maíz fresco La carne vacuna no puede estar ausente del menú cordobés. La costeleta en su punto aparece tanto en el asado familiar como en un restaurante. La salsa criolla es uno de los clásicos para acompañarla.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 147 INGREDIENTES ( para 4 porciones ) 4 unidades 12 g. Costelera redonda 150 g Sal entrefina Salsa criolla 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 100 g. 10 g. 14 g. 8 g. 40 cc. 60cc. Tomates perita Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla Cebolla de verdeo Choclo amarillo en grano Tomillo fresco Sal Pimienta negra Jugo de limón Aceite de oliva Procedimiento: Salar las costeletas con la sal entrefina. Calentar bien la plancha o grill y cocinar a fuego vivo de ambos lados procurando quede bien dorada y jugosa en su interior. Salsa criolla Cortar todos los ingredientes en cubos medianos (esta salsa oficiará como acompañamiento/guarnición) perfumar con tomillo fresco, condimentar y agregar el jugo de limón y el aceite de oliva. El dato CARNE VACUNA Zona de carnes privilegiadas, de ese ganado se obtienen todo tipo de cortes. Las chuletas, que incluyen su hueso, son famosas por lo sabrosas. Se las prepara con leña de árboles autóctonos que transmiten sus aromas a las brasas.
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