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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 8 porciones )
1 unidad
c/n
2 dientes
300 g.
2 ramitas
250 g.
250 g.
250 g.
30 g.
1 ramita
300 cm 3
2 hojas
30 g.
30 g.
1 ramita
Bondiola
Aceite de oliva
Ajo
Cebolla
Apio
Zanahoria
Papa
Batata
Mostaza de Dijon
Tomillo fresco
Vino blanco
Laurel
manteca
KEtchup
Romero
Procedimiento:
Bondiola al horno braseada con verduras
Pelar y cortar las cebollas, los puerros, las papas, las
zanahorias y las batatas en trozos. Reservar.
Pelar y cortar los dientes de ajo en rodajas.
Sazonar la bondiola con sal y pimienta, atarla con
hilo choricero para mantener la forma, untarla con la
mostaza de Dijon y kétchup y colocarla en una placa
rociada con aceite de oliva.
Agregar la mitad del vino y cocinar en horno precalentado
a máximo hasta que se forme una costra, luego
retirar del horno, perfumar con romero, tomillo y laurel.
Incorporar los vegetales y tapar con papel aluminio.
Cocinar en horno por dos horas, dejar reposar y cortar
en rodajas.
Salsa de cocción
Retirar la bondiola y los vegetales. Reservar. Colocar a
fuego directo la placa y agregar el resto del vino (deglasar).
Filtrar y terminar con una punta de manteca.
El dato
carne de cerdo
La bondiola es un corte que se ubica sobre las patas
delanteras del cerdo. Es un tipo de carne blanca
ligeramente veteada en su interior con grasa. Curada con
sal toma un aspecto similar al jamón crudo. Al cocinarse,
la grasa del interior se va derritiendo y le da al resto de la
carne un sabor especial.