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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 81
INGREDIENTES ( para 3 personas )
El pacú es uno de esos
pescados que se lucen
cuando se los prepara
de manera simple, a la
parrilla. Se acompaña
por ejemplo con papas
crocantes a las hierbas
frescas. Un Chardonnay
con madera completa
una propuesta ideal.
1 unidad
c/n
c/n
2 unidades
2 brizna
2 brizna
5 g.
Salsa
2 unidad
50 cc.
100 cc.
40 g.
c/n
Pacú
Sal
Pimienta
Papa
Tomillo
Romero
Orégano
Limón
Vino blanco
Crema
Manteca
Perejil
Procedimiento:
Limpiar el pacú, salpimentar y cocinar en parrilla.
Papas crocantes
Marcar las papas a partir de agua fría hasta que
pinchemos las mismas con un cuchillo y el mismo
entre de forma limpia sin ofrecer resistencia. Cortar
las papas. Aceitar una placa y colocar las papas junto
a las hierbas. Llevar a horno alto hasta dorar. Salar.
Salsa de limones
Cortar el limón en laminas de aproximadamente 1
centímetro y asar en horno.
En una olla pequeña colocar el vino y evaporar el
alcohol, incorporar la crema y las laminas de limón,
cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
Retirar del fuego y agregar la manteca y batir la
preparación para emulsionar.
Por último incorporar el perejil picado.
El dato
PACÚ
El pacú es pescado escamado y grasoso. Como es uno
de los pescados de río más sabrosos, los fanáticos de la
caña lo persiguen constantemente. Vive en todo el Litoral
y puede llegar a alcanzar los 18 kilos de peso en más
de 80 centímetros. En la actualidad se consumen
permanentemente ejemplares de criadero, producidos
principalmente en Oberá, Misiones.