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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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tips*
Los salamines cuando fueron
elaborados con buena mercadería
y están bien estacionados forman
en la parte exterior una película
de hongos denominada emplume,
si no lo tiene es que le falta
estacionamiento o calidad a
la materia prima.
Los quesos no deben tener una
película aceitosa en la corteza
ya que si la tiene es debido a
cambios de temperatura
provocando quesos rancios.
En los casos de los quesos blandos
la textura debe ser tierna, si no lo es
es posible que le falte maduración.
Las cortezas deben estar sanas sin
rajaduras.
INGREDIENTES ( para 8-10 porciones )
80 g. Salamín picado fino
80 g. Salamín picado grueso
80 g. Longaniza a la calabresa
80 g. Fuet de Tandil
80 g. Spianatta
80 g. Salame tandilero
80 g. chistorra
80 g. lomito cocido ahumado
80 g. mortadela con pistacho
80 g. jamón crudo serrano
80 g. queso brie
100 g. Queso de campo
100 g. Queso granjerito
100 g. Queso romano
100 g. Queso holandita
100 g. Queso pepato
Procedimiento:
Cortar a gusto, en rodajas o trozos pequeños y
decorar.
El dato
chacinados y embutidos
Los italianos y españoles aportaron muchas
elaboraciones a la gastronomía nativa, como
las fórmulas para preparar chacinados y
embutidos. Una vez que se instalaban en
algún pueblo y comenzaban a criar animales
domésticos, los preparaban y al poco tiempo,
las mesas se poblaban de picadas,
protagonizadas por esos bocados.