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62 Región NEA · Litoral SALADOS · plato principal Surubí a la rúcula con vegetales salteados De carne sustanciosa y con personalidad, el surubí es uno de los pescados de río protagonista de la mesa del NEA. Se lo aprecia en diferentes preparaciones y por ejemplo con la rúcula y su sabor intenso queda genial.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 63 INGREDIENTES ( para 1 persona ) INGREDIENTES 200 g. 2 unidades 20 g. 40 cm 3 2 Cda. 50 cc. ½ unidad c/n Lomo de Surubí Mazos de rúcula Alcaparras Jugo de limón Aceite de oliva Vino blanco seco Cebolla (cortada bien chica) Sal y pimienta negra Mostaza 1 Cda. Mostaza en grano c/n Agua Procedimiento: salsa de limón 2 Cda. Aceite de oliva 30 g. Manteca 3 unidades Echalottes picados 1 copa vino blanco 1 taza caldo de verduras 100 cm 3 Crema de leche 1 unidad jugo de 1 LIMÓN Filetear el surubí de modo que queden dos lomos. En una plancha bien caliente, grillarlo surubí a punto medio. Reservar. En una sartén de teflón colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla. Luego agregar el vino, las alcaparras y el limón. Salpimentar y dejar reducir. Emplatar el surubí, cubrir con la salsa y encima colocar la rúcula fresca. Acompañar con el salteado de vegetales. Decorar con las semillas de mostaza Salteado de vegetales Cortar la cebolla en juliana o pluma finamente, y dorar en un sartén ó wok con el aceite neutro. Salpimentar. Cortar el pimiento, la zanahoria, el zucchini y la berenjena en juliana. Integrar a la cebolla, saltear y rectificar la sazón. Adicionar las habas peladas y el choclo, previamente descongelado. Desglasar con el agua, continuar la cocción hasta que ésta se haya evaporado. Crocante de girasol Disponer las semillas de girasol en una asadera, rociar con el aceite, salar, llevar al horno por 2 minutos. Retirar y reservar. Mostaza Hidratar los granos de mostaza en agua tibia por una hora, escurrir y reservar. Montaje Disponer el salteado dentro de las hojas de repollo, y sobre éste, las semillas de girasol. Servir en fuente acorde al volumen obtenido de la preparación, con tomates cherry, ciboulette y albahaca. El dato SURUBÍ El surubí es uno de los pescados de río de mayor tamaño. Nativo de América del Sur, en todo el litoral se lo consume de diversas maneras y hay distintas variedades: con lunares (pintado o manchado) y a rayas (atigrado). Además de aprovecharse su carne, su piel seca se aprovecha como un cuero.
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