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158 Región Centro SALADOS · plato principal Choripán clásico con encurtidos tradicionales y sus salsas Clásico entre los clásicos, el popular choripan gana en sabor con los tradicionales y muy buenos productos derivados del cerdo que se producen en Córdoba. membrillos asados, son una propuesta agridulce deliciosa.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 159 INGREDIENTES ( para 2 porciones ) tips* Podemos usar los aderezos convencionales tales como mostaza en pasta, ketpchup, mayonesas saborizadas entre otros. 2 unidades Chorizo de cerdo 400 g. Pan francés 50 g. Lechuga repollada 2 unidades Tomates 40 g. Repollo blanco 40 g. Repollo morado 20 g. Picles de vegetales 30 g. Ají amarillo en vinagre Chimichurri 30 g. 2 unidades 5 g. 5 g. 5 g. 100 cc. 50 cc. 150 cc. Perejil picado Ajo picado Orégano seco Pimentón dulce Ají molido Salmuera Vinagre de alcohol Aceite de girasol 40 g. Mayonesa Procedimiento: Asar los chorizos hasta dorarlos bien, luego tomar el pan francés y partirlo por la mitad, tostarlo y disponer la mayonesa, el chimichurri y los vegetales previamente lavados y cortados. Para elaborar el chimichurri, picar el perejil con el ajo, agregar los demás condimentos, la salmuera tibia, el vinagre y por último el aceite de girasol. Mezclar bien y dejar reposar por algunas horas (de un día para el otro mejor). El dato EMBUTIDOS Los orígenes de la producción de chacinados en la región se remontan a originarios asentamientos productivos en las zonas de Caroya y Oncativo (que compiten entre sí con la calidad de sus productos) de colonias de italianos piamonteses y friulanos que fueron reproduciendo las recetas que trajeron consigo desde su cuna. Producen salames, bondiolas, jamones, morcillas, codeguines, y todo tipo de chacinados.
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