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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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El dato
peces de mar
Argentina posee una plataforma
marina continental de gran amplitud
que provee infinidad de especies.
A estos se suman las provenientes
de ríos y lagos. Todas ellas pueden
prepararse de diversas maneras.
Asadas, fritas u horneadas, su
acentuado sabor a mar se puede
disfrutar con una rica guarnición
a gusto del comensal.
INGREDIENTES ( para 2-4 porciones )
Mero con escamas de papa
1 unidad Mero (chico)
300 g. Papa
c/n Pimienta
c/n Manteca
c/n Sal
Crema de almendras y verdeo fresco
500 cm 3 Fumet de pescado
150 g. Cebolla de verdeo
200 g. Almendras
1 unidad Puerro
c/n Aceite de oliva
100 g. Papa
c/n Sal
c/n Pimienta
50 cm 3 Crema de leche
Procedimiento:
Mero con escamas de papa
Filetear el mero y reservar los filetes en la heladera.
Pelar la papa y cortar con mandolina en finas laminas.
Con un cortante redondo de un 1 cm. cortar círculos
que luego formaran las escamas del mero.
Colocar las escamas de papa interponiéndolas tratando
de imitar las escamas sobre el filete, salpimentar y
pintar con manteca.
Colocar en una lata enmantecada y cocinar en horno
moderado aproximadamente 20 minutos dependiendo
del tamaño de filete.
Crema de almendras y verdeo fresco
Cortar la cebolla de verdeo y el puerro. Rehogar en
una olla con aceite de oliva. Añadir las almendras previamente
peladas y picadas. Agregar la papa pelada y
cortada en cubos.
Incorporar el fumet y cocinar hasta que la papa se
desarme.
Triturar todo, pasar por el chino y salpimentar, poner a
punto con la crema de leche.
tips*
Una vez peladas las papas no las debemos
lavar ya que haciéndolo, le sacariamos el
amidón el cual nos va a permitir que las
laminas de papa se peguen entre sí,
logrando el efecto de escamas.
Para pelar las almendras es más fácil si
las ponemos durante dos minutos en
agua hirviendo, luego las pasamos por
agua fría y dentro de un repasador
las frotamos entre sí.