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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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tips*
Los mejillones y almejas en
caso de conseguirse vivos
aportan más sabor y aroma
a mar.
Comer con unas gotas de
limón realza mucho los
sabores.
INGREDIENTES ( para 6 porciones )
150 g. Cebolla
100 g. Morrón rojo
300 g. Tomate
2 dientes Ajo
200 cm 3 Vino blanco
300 cm 3 Fumet de pescado
300 g. Calamar
150 g. Cayos de vieiras
150 g. Camarones
10 unidades Mejillones enteros
6 unidades Langostinos
150 g. almejas
c/n
Sal
c/n
Perejil
c/n
Pimienta
Procedimiento:
Limpie el calamar y corte los tubos en aros y las aletas
y tentáculos en trozos.
Limpie los langostinos. Reservar.
En una cacerola, con aceite de oliva saltear la cebolla y
el morrón cortados en brunoise. Incorporar el ajo picado
y los calamares. Luego agregar el tomate concasé
y cocinar unos minutos.
Agregar el vino blanco y cuando se evapore el alcohol
agregar el fumet y cocinar durante 30 minutos. Salpimentar.
Agregar los mariscos y cocinar unos minutos
más. Espolvorear con perejil picado.
El dato
mariscos
La costa marina provee diferentes frutos de mar, todos
muy sabrosos. Cada latitud ofrece sus criaturas, como
los crustáceos, las almejas grandes y carnosas y los
abundantes mejillones.