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274 Región Patagonia SALADOS · plato principal Cazuela de Guanaco en pan de campo con chicharrones de panceta La cazuela de guanaco es una excelente opción para disfrutar de esta carne que, aunque autóctona, no es muy conocida. El pan de campo con chicharrones de panceta que la recubre acompaña adecuadamente este plato.
GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 275 INGREDIENTES ( para 3 porciones ) 400 g. 100 g. 50 g. 50 g. 50 g. c/n 200 cc. pulpa de guanaco cebolla zanahoria apio puerro laurel vino tinto pan de campo con chicharrones 50 g. 300 g. 10 g. 50 g. 25 g. 200 cc. 5 g. panceta salada harina sal grasa de vaca levadura agua azÚcar Procedimiento: Sucar los vegetales cortados en brunoise en una cacerola. Agregar la carne de guanaco cortada en cubos y dorar. Levantar el fondo de cocción con el vino tinto. Agregar laurel, tapar y cocinar hasta obtener una carne tierna. Pan de campo con chicharrones: Hacer una corona con la harina y sal. Preparar un fermento con levadura, agua tibia, azúcar y un poco de harina. Colocar en un lugar cálido y dejar actuar hasta obtener una esponja. Colocar en el centro de la corona y formar una masa con el agua restante. Dejar leudar, desgasificar y formar un bollo. Descansar la masa hasta que duplique su volumen y cocinar a horno a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente. Enfriar y desmigar. Colocar la cazuela en el interior y servir. El dato GUANACO El guanaco, nombre que deriva del quechua “wanaku”, es un mamífero autóctono del continente y en varias provincias argentinas actualmente se fomenta su consumo. Su carne es baja en colesterol y sabrosa.
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