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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 4 porciones )
El famoso cordero
patagónico se luce en
este plato, braseado en
cuba de hierro, con el
calor y el sabor que le
provee la leña del
horno de barro.
400 g.
200 g.
100 g.
30 g.
2 ramitas
200 cc.
HUEVO POCHADO
1 unidad
10 cc.
200 cc.
paleta de cordero con hueso
hinojos
cebollas
ajos
tomillo
vino blanco
huevo
vinagre blanco
agua
EMULSIÓN DE PAPAS
50 g.
25 g.
50 cc.
c/n
10 g.
c/n
papa
leche
aceite de oliva
laurel
ajo
sal y pimienta
Procedimiento:
Precalentar el horno de barro. Colocar en una caja de
hierro los hinojos, las cebollas el ajo y el tomillo. Sobre
las verduras disponer la paleta de cordero, tapar e
introducir en el horno de barro por unos minutos hasta
que caramelicen las verduras y se selle la paletilla.
Retirar del horno y levantar el fondo de cocción con
el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol volver a
tapar y colocar al horno durante 2 horas. Retirar.
Con la ayuda de un mixer realizar una jalea con los hinojos,
ajo y cebollas. Colocar leche y papas en una cacerola.
Cocinar hasta que las papas estén blandas.
Hacer un puré de papas, mixear la preparación y como si
fuese una mayonesa ir emulsionando el aceite de oliva.
Colocar en una cacerola agua y vinagre, revolver la
preparación e introducir el huevo. Una vez que esté
coagulada la clara retirar y servir.
El dato
CORDERO
El cordero patagónico es una de las carnes emblemáticas
de la región. Es tierno y de sabor delicioso, equiparable
al Pre-Salé francés y al Magro de Medio Oriente. La
característica que lo llevó al podio es su alimentación
a base de hierbas y una constante caminata, que hace
que genere poca grasa y un sabor delicioso.