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Región Noroeste
SALADOS · plato principal
Chanfaina con
pan de calabaza y humita
Las mesas del NOA son una muestra del encuentro de culturas.
Esta chanfaina de origen hispano se sirve con un muy criollo pan
de calabaza y humita.
INGREDIENTES ( para 6 personas )
INGREDIENTES
CHANFAINA
PAN DE CALABAZA
300 ml.
150 g.
100 g.
100 g.
150 g.
2 Cdas.
2 Cdas.
2 tazas
2 unidades
2 unidades
2 unidades
1 Cdas.
2 Cdas.
1 Cda.
1 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
1 cdita.
SANGRE DE CORDERO
RIÑON DE CORDERO
HIGADO CORDERO
CORAZóN CORDERO
TRIPA DE CORDERO
GRASA
ACEITE GIRASOL
CALDO VERDURA
CEBOLLA (medianas)
TOMATE (medianos)
AJí
HARINA 000
VINAGRE
AZUCAR
SAL
AJI MOLIDO
PEREJIL
PIMENTóN DULCE
500 g. CALABAZA
2 cditas. LEVADURA SECA
2 cditas. MIEL
500 g. HARINA
2 cditas. SAL
HUMITA EN CHALA
6 unidades CHOCLO
10 hojas ALBAHACA
300 g. ZAPALLO
1 unidad PIMIENTO ROJO
1 cdita. SAL
1 pizca AZUCAr
200 cc. LECHE ENTERA
100 g. MANTECA CERDO
1 cdita. AJí MOLIDO
1 cdita. PIMENTóN
250 g. QUESO FRESCO DE VACA ( CRIOLLO)
Procedimiento:
Pan de calabaza
Poner una olla con agua y sal al fuego. Cuando rompa el hervor añadir la calabaza previamente pelada
y troceada. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que este blanda. Escurrir muy bien la calabaza
retirando todo el exceso de agua. Reservar el agua de la cocción. Poner en un vaso 60 ml de agua
de la cocción de calabaza y añadirle la levadura, miel y dos cucharadas de harina. Dejar reposar hasta
que duplique su volumen. Poner en un bol la harina y la sal. Luego agregarle la levadura ya fermentada
y después el puré de calabaza. Polvorear la mesada con harina y colocar la masa encima y amasar
unos diez minutos hasta que la masa sea homogénea y elástica. Tapar con un paño de cocina o papel
film y dejar reposar unos 15 minutos hasta que duplique su tamaño. Desgasificar la masa golpeándola,
dejando reposar 10 minutos más hasta que tome forma redondeada. Colocar en una bandeja de horno
untada con un poco de aceite, tapar con un paño de cocina y dejar reposar una hora hasta que duplique
su tamaño. Precalentar el horno a 220 grados y hornearlo durante 40 minutos hasta que el pan
tenga un color dorado y suene hueco al golpearlo. Dejarlo enfriar sobre una rejilla antes de consumir.