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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 2 porciones )
300 g.
Picaña de choique
tips*
La picaña de choique es
un corte que se recomienda
comer jugoso ya que luego ,
pasado ese punto la carne
toma firmesa y seca.
tartín de girgolas
100 g. hojaldre
100 g. girgolas
10 g. perejil
50 g. piñones de araucaria
ensaladilla de verdes
50 g.
50 g.
50 g.
50 g.
rÚcula
berro
radicheta
apio
vinagreta de frambuesa
50 cc.
20 cc.
30 g.
aceite
vinagre de vino
frambuesas frescas
Procedimiento:
Cortar la picaña en bifecitos, salpimentar y sellar en
plancha hasta obtener un punto jugoso.
Tartín
Cocinar una tapa de hojaldre de 6 centímetros de
diámetro y sobre esta colocaremos gírgolas salteadas
con ajo, perejil y limón.
Ensaladilla de verdes
Limpiar hojas verdes, cortar el apio y colocar en agua
con hielo.
Vinagreta de frambuesas
Hacer una vinagreta y procesar con un mixer junto con
la frambuesa.
El dato
CHOIQUE
El choique, un ñandú “petiso”, es conocido como “pico
chato”. Es un ave autóctona corredora que suele llegar
al metro de altura. Se encuentra en peligro de extinción
debido a la búsqueda de su cuero y sus plumas.
Se desarrolla en criaderos para poder aprovechar su
carne baja en colesterol.