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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA 217
INGREDIENTES ( para 8 porciones )
Como tapa o entrada,
un pincho de provoleta
y tomate confitado es
una gran opción.
Combina el sabor del
queso derretido con
el que el aporte fresco
del tomate.
500 g.
1 kg.
c/n
c/n
queso provoleta
tomate perita
sal y pimienta
aceite de oliva
Procedimiento:
Sumergir los tomates perita en agua hirviendo durante
unos segundos, enfriarlos en baño María inverso.
Pelar. Cortar en cuartos y retirarles las semillas.
En una placa con silpat, llevar a un horno bajo con un
poco de aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar hasta
que estén tiernos pero que no se desarmen. Reservar.
Cortar en cubos de 2 centímetros el queso provoleta.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sellar
todas las caras del cubo de queso.
Emplatado
Ir alternando en palitos de brochette, un cubo de queso
con un cuadrado de tomate confitado.
Decorar con brotes de albahaca.
El dato
provoleta
La provoleta es en realidad el queso provolone hilado argentino.
Su forma “tronco-cónica-alargada” permite que se
lo corte en rebanadas circulares y se lo cocine a la parrilla.
Fue ideada por un calabrés radicado en la Argentina, Don
Natalio Alba. Las originales son de leche vacuna, pero
también ahora las hay de cabra y de oveja, de sabor más
intenso.