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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA<br />
189<br />
tips*<br />
También se puede optar<br />
por rebozar en panko (el<br />
cual otorga una mejor<br />
crocantez) mezclado con<br />
semillas, con hierbas frescas<br />
o simplemente solo.<br />
A la mezcla de huevos se<br />
puede agregar cualquier<br />
condimento o hierbas<br />
(queso rallado, ciboulette,<br />
etc.) a gusto para dar mejor<br />
sabor y aroma.<br />
INGREDIENTES ( para 2 porciones )<br />
1 unidad<br />
1 feta<br />
1 bastón<br />
2 unidades<br />
20 g.<br />
c/n<br />
c/n<br />
c/n<br />
c/n<br />
Salsa Pastora<br />
200 cc.<br />
100 cc.<br />
50 cc.<br />
c/n<br />
c/n<br />
Suprema pollo<br />
Jamón cocido<br />
Queso mozzarella<br />
Huevos<br />
Mostaza<br />
Perejil<br />
Rebozador<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
Salsa bechamel<br />
Crema de leche<br />
Salsa ketchup<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
Guarnición<br />
1 unidad<br />
1 lt.<br />
Papa ( grande)<br />
Aceite<br />
Procedimiento:<br />
El dato<br />
pollo<br />
Las aves abundan en esta región y se<br />
elaboran enteras o cortadas en presas.<br />
La carne de suprema del pollo es algo más<br />
seca que la de los muslos, con menos grasa.<br />
Es un factor que debe tenerse en cuenta<br />
cuando se selecciona el método de cocción.<br />
Con la ayuda de un cuchillo, abrir la suprema de<br />
manera que quede lo más plana posible. Colocarla<br />
entre dos papel film y darle pequeños golpes hasta<br />
lograr un espesor uniforme. Salpimentar.<br />
Envolver el bastón de mozzarella con la feta de jamón<br />
cocido; colocarlo en uno de los extremos de la suprema<br />
y envolverlo con ella.<br />
Mezclar los huevos, la mostaza, el perejil picado y salpimentar.Colocar<br />
el cilindro realizado con la suprema,<br />
dentro de la mezcla de huevos de modo que quede<br />
toda la superficie remojada y rebozar. Repetir la operación<br />
una vez más.<br />
Por último, enfilmar procurando quede en forma cilíndrica.<br />
Reservar en heladera hasta el momento de la<br />
cocción.<br />
Cocinar la suprema en abundante aceite hasta que<br />
quede dorada toda la superficie y su interior bien cocido<br />
(aprox. 15 minutos).<br />
Para la salsa<br />
Mezclar la salsa blanca y el ketchup y, si hiciera falta<br />
mixear para que quede bien lisa y suave. Por último<br />
agregar la crema, salpimentar. Calentar al momento<br />
de servir.<br />
Emplatado<br />
Servir la suprema y bañar con la salsa pastora caliente.<br />
Se puede acompañar con guarnición de papas noisette,<br />
puré de papas, batatas fritas, papas ecrasse, o vegetales.
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