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GASTRONOMIA REGIONAL ARGENTINA
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INGREDIENTES ( para 4 porciones )
1 unidad
8 dientes
4 Cdas.
200 cc.
500 cc.
1 kg.
c/n
2 Cdas.
1 unidad
c/n
pollo
ajo
perejil picado
vino blanco
caldo de pollo
papas
aceite oliva
pimentÓn ahumado
ajo
sal y pimienta
Procedimiento:
Trozar el pollo, separándolo en patas, muslos, pechugas
y alas. Salpimentar Dorar bien las piezas en una sartén
con aceite de oliva. Retirar las piezas y en la misma
sartén agregar el ajo picado y desglasar con el vino
blanco. Agregar el caldo de pollo e incorporar las presas
y la mitad del perejil. Dejar cocinar a fuego moderado
hasta que esté cocido. Agregar la otra mitad del
perejil y salpimentar.
Papas confitadas con pimenton ahumado
Cortar las papas en rodajas de ½ cm de grosor. Cortar
con un cortante circular de 5 cm de diámetro para obtener
papas del mismo tamaño. Calentar el aceite con
el pimentón hasta alcanzar los 100ºC. Tamizar.
Colocar las papas en una fuente y cubrir con el aceite
de pimentón. Confitar las papas en horno a 100ºC hasta
que estén blandas.
Pure de ajo asado
Envolver la cabeza de ajo con papel de aluminio y
cocinar en un horno bajo hasta que el ajo este bien
blando. Apretar el ajo para obtener un pure.
Emplatado
Ubicar las papas confitadas en el centro del plato, encima
de las mismas colocar la pieza de pollo. Realizar
unos puntos con el pure de ajo asado para decorar.
El dato
provenzal
En estas tierras se conoce como una preparación “a la
provenzal” a aquella que lleva una mezcla de ajo y perejil
picados. Sin embargo, la conformación fue variando
porque en realidad alude a la región francesa de Provenza
y a su riqueza de mezcla de hierbas.