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oportunidades de apoyo en áreas agroindustriales, industriales, comercio entreotros 18 .Los índices mas altos de desempleo se encuentran registrados en tresmunicipios que son: San Luís la Herradura con un 12%, Cuyultitan con un 11%y Mercedes la Ceiba con un 11%.El ingreso per cápita mensual es de $66.93 (585.65 colones), mientras que elIngreso por hogar mensual es de $289.43 (2,532.52 colones).El ingreso de remesas por hogar es de $129.36 (1, 138.88 en colones)Al hacer una comparación entre los ingresos del departamento de La Paz conel total de país encontramos que los ingresos por hogar mensual de La Paz sonmenores a los del total de país con una diferencia de $114.87 es decir,presenta una baja del 28 % con respecto al total país. 193. Marco Conceptual.A continuación se presentan las definiciones y los principales conceptosaplicados en el tema de investigación.Mango(Mangifera indica)Fruto tropical originario del sudeste asiático, en específico de la región Indo-Birmana y traído a América por los portugueses durante el siglo XIX.Del mango se conocen al menos 300 variedades comerciales en el mundo,dentro de las cuales destacan en El Salvador la variedad Tommy Atkins y elmango criollo 20 , siendo el primero el que más ventajas posee en cuanto asuelos cultivados.18Cuantificación y localización de necesidades básicas, El departamento de La Paz, gobiernode El Salvador. Enero 199619Encuesta de Hogares para Propósitos Múltiples 2003, DIGESTYC20Tesis: Aplicación de la deshidratación osmótica y secado con aire caliente para la obtenciónde productos del mango. Ministerio de Agricultura y Ganadería, 1986
Por ser un fruto tropical, la altura propicia para su cultivo oscila entre los 0 y los600 metros sobre el nivel del mar (msnm). En condiciones normales de climalluvioso, se cosecha entre los meses de Febrero y abril 21 .MermeladaLa mermelada es un producto de consistencia gelatinosa, obtenido por coccióny concentración de frutas, preparadas con azúcar y sin adición de agua. Lafruta puede presentarse, en trozos o tiras y estas porciones deben estardispersas uniformemente por todo el producto.Proceso de producción de mermelada de mango.A continuación una breve descripción de la fabricación de mermelada demango elaborada de forma artesanal.1. Selección del mango:Se puede seleccionar aquellos mangos que no presenten mayoresdaños por la inclemencia del tiempo, el fruto seleccionado deberá estaren optima calidad y con el grado de maduración requerido para elaborarla mermelada.2. Lavado:Realizarlo antes de su procesamiento, el mango se debe lavar con aguaclorinada, y si ha tratado con pesticidas u otro químico, se debe prestarmayor atención.El agua clorinada se obtiene mezclando una pequeña cantidad de lejíacasera, aproximadamente una cucharadita, en un galón o en quincelitros de agua. Luego, la fruta debe enjuagarse cuidadosamente conagua limpia. En este caso la buena calidad del agua es muy importanteen la producción de este tipo de alimentos. Otra opción son laslavadoras mecánicas para así poder tratar grandes cantidades de mangoque pueden fabricarse localmente utilizando tambores rotatorios quecontengan escobillas.3. Preparación del mango.21Fruticultura: Oportunidades de inversión en El Salvador
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