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JUSTIFICACIÓNActualmente, el agro en El Salvador se encuentra en crisis debido a factorescomo la desaparición del cultivo del algodón y los bajos precios internacionalesdel café 1 debido a la sobreproducción del grano a escala mundial. Otro factorque contribuye a generar la crisis agrícola es la secuela de sequías queazotaron al país a principios de la presente década. Plantaciones enteras dediferentes cultivos tradicionales en el oriente del país (maíz, chile y café) seperdieron por completo afectando directamente la economía en el campo.Ante esta situación, programas de cooperación como FRUTAL – ES,impulsado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura(IICA), en conjunto con el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG),ofrecen asistencia técnica, financiera y de mercadeo para ayudar a reducir elimpacto ocasionado, enfocándose principalmente en la producción de frutastropicales, las que tienen una alta demanda a nivel internacional.En el caso específico del mango, se considera que éste y sus derivados tienenuna alta demanda en mercados internacionales, cotizándose a un muy buenprecio en Europa y Estados Unidos 2 .Por lo anterior, el presente tema de investigación se vuelve muy importantepues de tener resultados positivos, se podría incrementar el uso oaprovechamiento de la producción de mango que actualmente se desperdicia,mediante su transformación en mermelada y su posterior exportación a losEstados Unidos.El tipo de mango que se sugiere para la elaboración de mermelada, es elmango criollo, ya que esta clase de mango se produce en un volumen muy altoen el territorio nacional, además posee características apropiadas para sutransformación 3 .1PRISMA Programa Salvadoreño De Investigación Sobre Desarrollo Y Medio Ambiente,“Cambio económico, empleo y pobreza rural en El Salvador” , Nelson Cuellar, pagina 13 y 29pagina , 20022IICA, Boletín de Mercado: Oferta Frutícola de El Salvador, I edición, abril de 20043Aplicación de la deshidratación Osmótica y Secado con aire caliente para la obtención deproductos del mango. Julio 1986
La investigación se realizo en dos fases, una fue el estudio de la oferta del frutoen el departamento de La Paz de El Salvador 4 , y la otra fue el estudio de lademanda de mermelada de mango en Estados Unidos de Norte América.CAPITULO I“MARCO TEÓRICO”4Debido a que posee un mayor número de árboles cultivados de mango criollo y la mayor partedel terreno es cultivable para este tipo de fruta. Según: Fruticultura: Oportunidades deInversión para El Salvador. MAG, 2004
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