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1. Marco Histórico1.1 Reseña HistóricaEn la actualidad, en El Salvador se puede hablar de los procesosagroindustriales de la fruta, pero no se puede asegurar que sea una actividadmuy practicada por los productores de esa rama, Esto a pesar de haberdespertado cierto interés en algunas instituciones oficiales y privadas,reflejándose en el impulso y apoyo por medio de programas de producción ycomercialización de frutas frescas 5 y procesadas 6 . , Esto se puede comprobarcon documentos como el “Perfil de Negocio de jugo Concentrado de Papayahacia el mercado de los Estados Unidos de América”, “El Perfil de Negocio deMermelada de Mango hacia el mercado de los Estados Unidos”, entre otros.En el caso específicamente del mango, el documento titulado: “Perfil deNegocio de Mermelada de Mango hacia el mercado de los Estados Unidos”,contiene la única investigación que se ha realizado respecto a lacomercialización de mermelada de mango para exportación, Dicho estudio fueelaborado por la Dirección para El Desarrollo Competitivo de las ExportacionesSubdirección Inteligencia Competitiva del Ministerio de Economía el 29 de abrilde 2002.En él se describen antecedentes y comportamiento del sector jaleas,mermeladas y compotas en Estados Unidos, determinan hábitos de consumo,tipificaciones arancelarias, bases de competencia en el extranjero, proceso deproducción, directorio de expertos neutrales de El Salvador e internacionales,factores de competitividad, información estadística de las exportaciones eimportaciones del rubro compotas, mermeladas y jaleas y puertos de entradade este tipo de producto.Existe otro documento que está relacionado con la preparación de mermeladade mango, elaborado por el CENTA división del Ministerio de Agricultura yGanadería, llamado “Mermeladas de frutas tropicales a partir de mango, jocote5Programa nacional de Frutas de El Salvador6Ministerio de Economía-MINEC, a través de la Dirección Competitiva de las Exportaciones-DCE y Subdirección de Inteligencia Competitiva-IC
y marañón 7 ” en este documento se describen los conceptos de mermelada defrutas, sus ventajas, recomendaciones en la producción de éstas, beneficioseconómicos, sociales y ambientales, soporte técnico y costo de la tecnología.Se puede apreciar que el país no posee una trayectoria en la producción demermelada de mango, sin embargo, según el Instituto Interamericano deCooperación para la Agricultura, existen empresas que producen derivados dela fruta de forma empírica, entre las cuáles se encuentran: Sara Ingla, ubicadaen el departamento de Sonsonate y Tacuba Orgánica ubicada en eldepartamento de Ahuachapán.2. Situación Actual.2.1 Producción del mango en El Salvador.Alrededor del mundo existen más de 300 variedades comerciales de mango.En El Salvador se encuentran variedades mejoradas como: Tommy Atkins,Haden, Lancetilla, Irwin, Manilla y Jullie. Además existen cultivos de mangoCiruela, Panadés y otros Criollos con potencial de agro industrialización 8Las variedades se cosechan en condiciones de régimen de lluvia entre Abril yJulio.Dentro de las zonas potenciales de producción en El Salvador se encuentranlos departamentos de: La Unión, Morazán, San Miguel, Usulután, San Vicente,La Paz, Ahuachapán, Sonsonate, La Libertad y el área Sur de Chalatenango. 9• Área cultivada y distribución de mango criollo:Las áreas de cultivo se dividen en dos:a. Principal: 215 Manzanasb. Secundaria: 84 Manzanas7http://www.centa.gob.sv/html/ciencia/otrainformacion/agricola/mermeladasfrutastropicales.html8Fruticultura: Oportunidades de inversión en El Salvador. MAG, IICA, FRUTAL – ES ver anexo19Fruticultura: Oportunidades de inversión en El Salvador. MAG, IICA, FRUTAL – ES
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