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Por ser un fruto tropical, la altura propicia para su cultivo oscila entre los 0 y los600 metros sobre el nivel del mar (msnm). En condiciones normales de climalluvioso, se cosecha entre los meses de Febrero y abril 21 .MermeladaLa mermelada es un producto de consistencia gelatinosa, obtenido por coccióny concentración de frutas, preparadas con azúcar y sin adición de agua. Lafruta puede presentarse, en trozos o tiras y estas porciones deben estardispersas uniformemente por todo el producto.Proceso de producción de mermelada de mango.A continuación una breve descripción de la fabricación de mermelada demango elaborada de forma artesanal.1. Selección del mango:Se puede seleccionar aquellos mangos que no presenten mayoresdaños por la inclemencia del tiempo, el fruto seleccionado deberá estaren optima calidad y con el grado de maduración requerido para elaborarla mermelada.2. Lavado:Realizarlo antes de su procesamiento, el mango se debe lavar con aguaclorinada, y si ha tratado con pesticidas u otro químico, se debe prestarmayor atención.El agua clorinada se obtiene mezclando una pequeña cantidad de lejíacasera, aproximadamente una cucharadita, en un galón o en quincelitros de agua. Luego, la fruta debe enjuagarse cuidadosamente conagua limpia. En este caso la buena calidad del agua es muy importanteen la producción de este tipo de alimentos. Otra opción son laslavadoras mecánicas para así poder tratar grandes cantidades de mangoque pueden fabricarse localmente utilizando tambores rotatorios quecontengan escobillas.3. Preparación del mango.21Fruticultura: Oportunidades de inversión en El Salvador