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Además de la materia prima “mango”, hay otros ingredientes parafabricar la mermelada entre esos tenemos:a. Azúcar: se debe usar azúcar refinada en forma granulada, serecomienda disolverla en agua y pasarla a través de una gasapara retirar cualquier impurezab. La mermelada de mango no debe ser muy ácida, por lo que sepuede agregar ácido cítrico para poder regularla, y hacerla masaceptable al consumidor.c. Pectinas.Se puede agregar pectina en polvo para reforzar la pectina naturaldel mango.6. Uso del calor:a. Hervido:Para que la mermelada produzcan una adecuada concentraciónde azúcar deberá de hervirse y aun cuando esté caliente sedeberá de verter en frascos de vidrioSi la producción es a pequeña escala el hervido se podrá haceren ollas de acero inoxidable, sobre cocina de leña, kerosén, gas oa electricidad, se deberá de mover la mezcla de mango para queuniformemente se hierva y se evite la concentración de calor ensolo una parte, evitando así la posibilidad que se queme y seadhiera a la olla lo que alteraría el sabor de la mermelada. Seemplearán ollas de presión de pared doble en las que el vaporque provenga de un hervidor o caldera ubicado en algún lugar dela planta.b. Pasteurizado:Para pasteurizar la mermelada de mango deberá de manteneruna temperatura de 80º a 95º grados de 30 segundos a cincominutos antes de verterlos en frascos previamente esterilizados(por lo general calientes)