Food & Wine Junio 2020

CHAAT DE RUIBARBO Y FRESA
En India no se encuentra un chaat de fresa y ruibarbo: esta
es mi versión. La ensalada dulce y picante le agrega muchos
sabores a la mezcla, como hojas de menta, jengibre fresco
y polvo de chile rojo. El chutney de ruibarbo le da dulzor.
El boondi masala, un cereal de chícharos inflados, le da el
toque crocante. Cuando es posible, me gusta utilizar la mitad
de fresas rojas y la otra mitad de fresas blancas para proveer
otra capa de dulzor (y un poco más de color) pero la clave es
utilizar las más frescas a tu disposición.
La chef y jurado de Chopped Maneet Chauhan es co
propietaria de cuatro restaurantes en Nashville: Chaatable,
Chauhan Ale & Masala House, Tànsuŏ y The Mockingbird.
PAV BHAJI
Bombay es conocida por sus pav bhaji. Pav es el rollo y bhaji
es la mezcla de los vegetales. En Bombay los vendedores de
pav bhaji cocinan el bhaji en una enorme plancha. Tuestan
el pan en una porción de mantequilla para caramelizar su
exterior y adornan el plato con masala, cilantro y cebolla.
En Chaatable hacemos nuestro propio pav, pero el que
encuentres en la tienda también funciona. Nuestro bhaji
es una mezcla de vegetales de temporada como coliflor,
col, pimientos verdes, chícharos, papas, tomates y muchas
especias. Y mucha mantequilla. Receta en la página
siguiente.
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JUNIO 2020