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Colas de salmón rostizadas<br />
con ensalada de hierbas y<br />
semillas de mostaza<br />
TOTAL: 35 MIN. PORCIONES: 4<br />
Asar en el horno<br />
la cola completa<br />
asegura que la cocción<br />
de la carne sea<br />
homogénea y que<br />
permanezca jugosa.<br />
Las angostas colas pasan desapercibidas<br />
en el aparador de la pescadería porque<br />
son muy delgadas, de ahí que cocinarlas<br />
sea un poco complicado. Aquí la cola permanece<br />
intacta y la cocción de carne es<br />
homogénea y, porque está pegada a la<br />
espina, permanece jugosa. Además<br />
la aleta queda crujiente y deliciosa.<br />
1 ½ cucharadas de semillas de mostaza<br />
amarilla<br />
¼ de taza más 2 cucharadas de aceite<br />
de oliva extra virgen, divididas<br />
3 cucharadas de jugo de limón fresco<br />
1 cucharada de mostaza Dijon<br />
1 ½ cucharaditas de sal kosher, dividida<br />
y un poco más, al gusto<br />
4 colas de salmón (con 15 ó 20 cm<br />
de carne)<br />
4 tazas de hierbas frescas y<br />
mezcladas (como perejil, menta,<br />
eneldo y tarragón)<br />
1. Precalienta el horno a 180 o C. Hierve<br />
agua en un coludo pequeño a fuego alto.<br />
Agrega las semillas de mostaza y reduce<br />
el calor a fuego medio. Cocina hasta que<br />
estén tiernas, aproximadamente 8 minutos.<br />
Drena con un colador fino y transfiere<br />
las semillas a un bowl pequeño. Agrega el<br />
¼ de taza aceite de oliva, el jugo de limón,<br />
la mostaza Dijon, ½ cucharadita de sal y<br />
¼ de cucharadita de pimienta.<br />
2. Barniza las colas de salmón con las 2<br />
cucharadas de aceite restantes, espolvorea<br />
con la cucharadita de sal y los ¾ de<br />
cucharadita de pimienta restantes.<br />
Coloca las colas en una bandeja para hornear.<br />
Rostiza en el horno precalentado<br />
hasta que las colas estén ligeramente tostadas<br />
y la carne se desprenda al pasar un<br />
tenedor, 8 ó 10 minutos aproximadamente.<br />
Voltea las colas cuando haya<br />
transcurrido la mitad del tiempo.<br />
Aumenta la temperatura y hornea hasta<br />
que la piel de las colas esté carbonizada,<br />
alrededor de 3 minutos. Transfiere las<br />
colas a platos.<br />
3. En un bowl grande mezcla las hierbas y<br />
la mitad del aderezo de mostaza, sazona<br />
con sal y pimienta al gusto. Divide la ensalada<br />
en cada plato con el salmón. Sirve de<br />
inmediato y ten a la mano el resto del aderezo<br />
en la mesa.<br />
PREPARA CON ANTELACIÓN. El aderezo<br />
se puede preparar con 3 días<br />
de anticipación.<br />
food styling: chelsea zimmer; Prop styling: Missie Crawford.<br />
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JUNIO | JULIO <strong>2020</strong><br />
foto TEEKAY PHXTOGRAPHER
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