Food & Wine Junio 2020

EL TOQUE JAPONÉS
Los whiskys —tan de moda en lo que va de los
dosmiles— no son la única aportación de Japón
al mundo de los destilados. A diferencia de
otros, los gines japoneses echan mano de
botánicos y cítricos locales, como el hinoki
(ciprés japonés), la flor de cerezo o el yuzu. En
las destilerías, los ingredientes se seleccionan
manualmente y se dividen a las gins en perfiles
de sabor —cítricas, herbales o florales— de
acuerdo con los botánicos que predominan.
Algunas de las etiquetas más populares son Ki
No Bi, elaborada en Kyoto, y Roku, elaborada en
Osaka, disponible en México y recomendado
para cocteles clásicos con gin, como esta versión
del Tom Collins.
PINTADAS DE ROSA
El pink gin nació en las barras como un trago.
Uno muy sencillo preparado con ginebra y unas
gotas de amargos. Con el tiempo, las marcas de
gin —en el marco de una trepidante predilección
por los vinos y bebidas rosadas— lanzaron
versiones con frutos para atraer a un nuevo
mercado. En México, marcas como Diega
siguieron esta tendencia. Para el verano son
perfectas: para hacer cocteles efervescentes y
agregar un toque de frutas como la fresa.
THE MARGUERITE
La historia del martini va codo a codo con la
historia del gin, una que se cuenta en recetas
clásicas que acercaron este destilado a
combinaciones con vermouth y bitters. Una de
las destilerías con más fama e historia al
respecto es Plymouth Gin, cuya creación se
remonta al año 1793. Aunque la destilería
amplió su portafolio con los años, la etiqueta de
su gin original aparece registrada en la receta
de Thomas Stuart, autor del célebre libro de
tragos Stuart’s Fancy Drinks and How to Make
Them. El trago —que combina gin con vermouth
seco y bitters de naranja— es conocido como The
Marguerite y algunos expertos de la barra le
consideran el predecesor del Martini.
LONDON CALLING
La referencia del London Dry Gin es imposible
de obviar. Hay momentos cumbre —como el del
señor Charles Tanqueray, dispuesto a hacer el
mejor gin del mundo—, historias sobre
destilerías que desafiaron lo establecido para
quedarse en el centro de Londres, como
Sipsmith o caprichosas como Martin Miller’s
que se destila en Inglaterra con agua de Islandia.
Todas, la base de un gin tonic que se respeta.
GIN VS GINEBRA
La ginebra se destila de granos —como maíz, cebada
malteada y trigo— mientras que el gin se puede obtener de
cualquier materia prima.
JAPANESE COLLINS
45 ml (1 ½ oz) de Roku Gin
30 ml (1 oz) de jugo de limón
verde
30 ml (1 oz) de jarabe natural
Agua mineral
Rodaja de limón amarillo
para decorar
Agrega hielo en un vaso high ball,
vierte la gin, el jugo de limón y el
jarabe. Termina con el agua mineral.
Revuelve con cuidado para incorporar
los ingredientes y decora con una
rodaja de limón amarillo.
BEES KNEES
50 ml de Sipsmith London Dry Gin
30 ml de miel de abeja
30 ml de jugo de limón verde
Twist de limón amarillo
Agrega un par de hielos a una copa
coupé y reserva. En un shaker agrega
el gin, el jugo de limón y la miel de
abeja. Agrega hielo y shakea vigorosamente
hasta que las paredes del
shaker se empañen por el frío. Retira
los hielos de la copa y usa un colador
fino para servir el trago. Decora con
un twist de limón amarillo.
JUNIO | JULIO 2020 115