Food & Wine Junio 2020

Swizzle tercera ola
ACTIVO: 10 MIN. TOTAL: 40 MIN
PORCIONES: 1
Un verdadero palillo swizzle —hecho
con las ramas de un árbol caribeño— es
la clave para mezclar bien una bebida
fría y espumosa. Si no tienes uno puedes
usar una cucharilla de bar larga.
Para crear la espuma y enfriar, frota el
swizzle entre las dos manos (como lo
harías con un molinillo de chocolate)
para rotar el palillo hacia arriba y
abajo del trago.
1 taza de miel
1 taza de agua
¼ taza (2 oz) de London dry gin
(como Beefeater)
1 ½ Cucharadas de jugo de
limón fresco
1 Cucharada de concentrado
de café cold brew
½ Cucharada de jarabe de jengibre
(como The Ginger People Fiji
Ginger Syrup)
Hielo triturado
Granos de café tostado rallados
y tiras de cáscara de limón,
para la garnitura
1. Combina la miel y 1 taza de agua en
un coludo mediano; lleva a hervor a
fuego medio alto. Cocina removiendo
ocasionalmente, hasta que la mezcla
esté traslúcida y la miel se haya
disuelto, alrededor de 5 minutos. Deja
enfriar, aproximadamente 30 minutos.
2. Combina el gin, el jugo de limón, el
concentrado de café, el jarabe de jengibre
y 1 ½ cucharadas del jarabe de miel
en un vaso alto lleno de hielo triturado.
Inserta el palillo swizzle en el hielo y
gíralo entre las palmas de tu manos
hasta que salga un poco de espuma y el
vaso se empañe por el frío. Decora con
los granos de café rallados y un twist de
cáscara de limón. – RYAN LOTZ, SHORE
LEAVE, BOSTON.
PREPARA CON ANTELACIÓN. El jarabe
de miel se puede conservar en refrigeración,
en un recipiente hermético,
hasta por 1 semana.
NOTA. Puedes encontrar The Ginger
People Fiji Ginger Syrup en
amazon.com
Mezcal sour de tamarindo
TOTAL 10 MIN. PORCIONES: 1
El ahumado del mezcal y los bitters
salados se redondean con el sabor agridulce
del jugo de limón y la pulpa de
tamarindo en este trago noqueador.
2 Cucharadas de jarabe de tamarindo
y cítricos (receta
siguiente)
1 ½ Cucharadas de jugo de limón
fresco
1 ½ Cucharadas (¾ oz) de jerez
manzanilla
1 ½ Cucharadas (¾ oz) de mezcal
joven espadín
2 dashes de amargos Bittermens
Xocolatl Mole
Hojas de piña, flores comestibles,
rebanadas de carambola y
tiras de cáscara de naranja para
la garnitura (opcional)
Combina el jarabe de tamarindo y cítricos,
el jugo de limón, el jerez, el mezcal
y los bitters en un shaker con hielo.
Cubre con la tapa y agita vigorosamente
por 30 segundos. Cuela en un
vaso en las rocas. Decora con las hojas
de piña, las flores comestibles y una
brocheta con rebanadas de carambola
y cáscara de naranja. – ANU Y CHRIS
ELFORD, NAVY STRENGTH, SEATTLE
NOTA. Encuentra las orquídeas
comestibles en amazon.com.
Jarabe de tamarindo
y cítricos
ACTIVO: 15 MIN. TOTAL: 45 MIN
PORCIONES: 2 ½ TAZAS.
Este jarabe agridulce es un gran
complemento para cocteles, ponches,
limonadas e incluso salsas barbecue.
1 limón
1 toronja
2 tazas de azúcar granulada
1 ⅔ tazas de puré de tamarindo o 1
paquete de pulpa de tamarindo
sin endulzar
1. Pela el limón y reserva la cáscara.
Exprime el jugo hasta obtener 3 cucharadas.
Pela la toronja y reserva la cáscara.
Reserva la carne de la toronja
para otra receta.
2. Combina el azúcar, el puré de tamarindo,
el jugo de limón, las cáscaras de
limón y toronja en un coludo mediano.
Lleva a hervor a calor medio y cocina,
moviendo constantemente, hasta que
se disuelva el azúcar, alrededor de 2
minutos. Retira del calor y deja enfriar
por completo antes de usar, alrededor
de 30 minutos. – ANU Y CHRIS ELFORD.
PREPARA CON ANTELACIÓN. El jarabe
de tamarindo puede refrigerarse,
en un recipiente hermético,
hasta 1 semana.
ilustraciones: Rachel Carney.
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JUNIO | JULIO 2020