Food & Wine Junio 2020

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estaban repletas de rubias, bonitos, jureles, villajaibas, cojinudas y ballestas, entre otro centenar de especies marinas. Este paradisíaco lugar era considerado por locales y foráneos una de las zonas de pesca más fértiles en el Golfo de México y su producto había inspirado, al menos en los últimos tres años, a una industria gastronómica cada vez más exigente en calidad y diversidad. La creciente preocupación por el COVID-19 y la incertidumbre con la que vivía día a día la industria restaurantera, provocó un corte abrupto en la comercialización de pescado y dejó a cientos de hogares sin un ingreso estable. “Eventualmente sale una lancha, o salen dos, traen pescado para consumo propio y el resto lo tratamos de colocar en las rancherías vecinas”, me dijo en voz baja Heriberto. Desde el inicio de la cuarentena, el precio del pescado cayó semana tras semana hasta llegar a valer menos que un par de rollos de papel higiénico. Con los restaurantes cerrados y la falta de clientes en los mercados de pescadería salir a pescar, para la mayoría, dejó de ser rentable. EMPEZAR DE CERO Heriberto es la epopeya del pescador: playera, short, chanclas y sombrero. El desenfado en su andar y su sonrisa jacarandosa me hicieron olvidar, por momentos, la situación. ”Aquí nadie se va a morir de hambre, y tampoco permitiremos que allá en la ciudad se pierda todo. Nos toca empezar de cero. Juntos”, sentenció mi anfitrión antes de llegar a la casa de José Alberto Reyes, su primo y colega de mar. José Alberto tiene 29 años, de los cuales ha pasado tres cuartas partes pescando. Es padre de Génesis, de dos años, una niña tímida que escondía el rostro detrás de su padre cada vez que intentaba tomarle una fotografía, una timidez tal vez heredada de su padre. José Alberto trataba de esconder su nerviosismo, entrecruzando los dedos de las manos cada que le hacía una pregunta. Se relajó como a la quinta, cuando le cuestioné sobre cómo es la vida en el mar. Alzó la mirada, sonrió y dejó de tintinear la pierna izquierda. Se quedó callado un par de segundos, como quien escarba en su memoria buscando recuerdos que añora. “La vida en el mar es dura”, me dijo mientras llevaba las 66 JUNIO | JULIO <strong>2020</strong>
En Las Barrancas, tres de cuatro familias viven del mar. ES CONSIDERADA POR LOCALES Y FORÁNEOS UNA DE LAS ZONAS DE PESCA MÁS FÉRTILES DE MÉXICO. JUNIO | JULIO <strong>2020</strong> 67
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¡LA CASA QUE TE RECIBE! El hotel C
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CON SU CORNUCOPIA DE INGREDIENTES f
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La cocina de Diverxo tiene elemento
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Centro Ecuestre Sedena. CDMX ¡BOLE
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