Food & Wine Junio 2020

Un simple toque de
cáscara de naranja
añade fragancia al
subestimado garnish,
de este old fashioned,
con ron y plátano.
Old fashioned con
ron y licor de banana
TOTAL: 5 MIN. PORCIONES: 1
Un trago audaz con bourbon
de alta graduación y ron
blanco, con un toque de dulzura
floral de una suave crème
de banane (licor de plátano).
VISUALIZA UN BAR TIKI que celebra el matrimonio entre el ron y los jarabes artesanales
cuidadosamente confeccionados, que cuando se trata de garnituras adopta la
fabulosa fórmula ‘más es más’ y que usa copas hermosas pero sin la falsa iconografía
polinesia o las fotos de bailarinas exóticas de hula. Bienvenidos al tiki 2.0, donde en
lugar de ignorar las tensiones históricas, los bartenders las traen con sensibilidad al
contexto moderno mientras continúan ofreciendo a sus clientes todo eso que los atrajo en un
principio a un bar tiki (¡Teatro! ¡Sabores tropicales! ¡Palillos swizzle!).
Mientras que la iconografía tiki vive una necesaria actualización, los bares de la nueva ola
también hacen mejoras más allá de la superficie. En su nuevo libro Easy Tiki: A Modern Revival
with 60 Recipes, Chloe Frechette celebra a Lost Lake, un tiki bar en Chicago, por estar “innegablemente
ligado a los grandes templos tiki del pasado, sin estar desactualizado. La extravagancia
—puesta en garnituras y presentaciones rebuscadas— se balancea con un manejo de mermas
responsable, mientras que los cocteles cargados de ron, comparten el menú con tragos tropicales
de baja graduación alcohólica o vírgenes.
Si, como nosotros, estás tan inspirado por por el nuevo groove de los bares tiki, sigue leyendo
estas recetas, tips e insumos para abastecerse.
2 Cucharadas (1 oz) de
100-proof bourbon (con
50% alcohol, como
Evans Williams Bottledin-Bond
o Wild
Turkey 101)
2 Cucharadas (1 oz) de ron
blanco (como Campesino
Silver X o Flor de
Caña Blanco 7 Años)
1 Cucharada (½ oz) de
crème de banane (como
Tempus Fugit spirits
o Flamingo)
1 dash de amargos
de Angostura
1 tira de piel de naranja
Llena un vaso mezclador
con cubos de hielo. Agrega
el bourbon, el ron, la crème
de banane y los amargos de
Angostura. Revuelve por 5
segundos y cuela sobre un
vaso en las rocas con un cubo
de hielo. Tuerce la cáscara de
naranja sobre el coctel para
sacar la expresión de los
aceites y colócalo dentro del
vaso o descarta. —SHELBY
ALLISON Y ERIN HAYES, LOST
LAKE, CHICAGO.
PREPARA CON ANTELACIÓN.
Prepara un arsenal de este
trago combinando el bourbon,
el ron, la crème de banane
y los amargos en una
jarra. Agrega hielo justo
antes de servir.
JUNIO | JULIO 2020 107