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CON SU CORNUCOPIA DE INGREDIENTES<br />
frescos y locales disponibles todo el<br />
año y la habilidad para atraer a<br />
talentosos chefs de Malasia, Japón y<br />
París, California, se ha convertido en<br />
el hogar de repostería que provoca el<br />
paladar: “Creo que podemos atribuir<br />
la diversidad en la escena repostera al<br />
crecimiento de una generación<br />
multicultural de cocineros norteamericanos<br />
que ahora son dueños de sus<br />
restaurantes”, afirma Clement Hsu,<br />
copropietario de la panadería<br />
Breadbelly de San Francisco, la cual<br />
hace panes rellenos de jalea de kaya,<br />
un relleno verde y floral muy popular<br />
en el sureste asiático. “La comida que<br />
hacemos ahora refleja quiénes somos:<br />
étnicamente diversos y descaradamente<br />
atrevidos al combinar nuestro<br />
patrimonio cultural con una escuela<br />
tradicional europea-americana”,<br />
dice Hsu.<br />
CONCHA<br />
En All Day Baby en Los Ángeles, la<br />
directora de repostería Thessa Diadem<br />
tiene una versión de la concha mexicana<br />
rellena con jalea de baya (fotografiada),<br />
crema de hoja de laurel o jalea de café tailandés.<br />
El único acercamiento razonable<br />
aquí es probar una de cada una.<br />
DONA MOCHI<br />
Las donas de mochi de Third Culture<br />
Bakery, en Berkeley, son de nueve sabores,<br />
incluyendo yuzu y mango-maracuyá<br />
(en la foto). Estos panecillos japoneses,<br />
horneados en vez de fritos, son extra<br />
crujientes gracias a su base de mochiko<br />
(harina dulce de arroz).<br />
BUN BUN<br />
Érase una vez un kouign-amann y una<br />
dona que se enamoraron. ¿El resultado?<br />
Los bun buns de la cafetería preferida de<br />
los angelinos, Go Get Em Tiger. Dentro<br />
de las capas de pasta, crujiente y sorprendentemente<br />
ligera, hay un relleno de<br />
queso crema de canela.<br />
PANECILLO DE KAYA<br />
Uno de los postres más fotogénicos de la<br />
panadería Breadbelly de San Francisco es<br />
un esponjoso panecillo de leche relleno<br />
hasta el borde con una crema de coco<br />
verde y floral y pandan, una hierba fragante<br />
que huele a vainilla.<br />
CROISSANT DE TRIPLE CHOCOLATE<br />
Para crear este panecillo de République,<br />
el equipo sustituye parte de la harina de<br />
una receta tradicional de croissant por<br />
polvo de cocoa y utiliza una golosa<br />
salsa de chocolate hecha en casa con<br />
64% cacao.<br />
JUNIO | JULIO <strong>2020</strong> 13
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