Food & Wine Junio 2020

Una buena práctica en casa es incentivar la
compra de canastas orgánicas o solidarias a
granjas agroecológicas, cooperativas y a los
productores de su zona.
“Modelos hay muchos, uno que he visto que
funciona en Estados Unidos o Europa consiste
en pagar una especie de membresía anual al
productor, con la que él se fondea, sin tener
que endeudarse con el gobierno o préstamos, y
cada semana te lleva lo que va cosechando. Así
él sabe que tiene un ingreso seguro y tú estás
informado de lo que comes, y a la vez inculcas
en tus hijos la importancia de la relación entre
el que produce la comida y la familia”,
recomienda Rodrigo.
A nivel nacional, este concepto es popular en
Oaxaca, Puebla, Tlaxcala, Veracruz, Yucatán,
donde comunidades completas viven de este
sistema. Incluso fue clave en las semanas de
confinamiento para los integrantes del
medio culinario.
“Nosotros hicimos unas canastas marinas
que comercializamos a través de Sargazo”,
cuenta el chef Benito, “en forma de apoyo para
los pescadores de Baja, los productores de
abulón, los de verduras y hasta para ayudar a
queseros como Marcelo Castro, quien se
enfrentó a uno de los mejores años en calidad
de leche: ¡estaba brutal!, pero no vendía; así
que las ofrecimos en todo Baja, Guadalajara,
Puebla, Querétaro y Ciudad de México”.
Reaccionar así ahora se dimensiona diferente,
y esto lo asumieron muchos, entre ellos
Aldo Saavedra y Mane Rivera, del comedor
capitalino Tierra Adentro, que a finales de
marzo arrancaron con Huacal, despensas con
productos de la Central de Abasto.
“Pueden seleccionar las frutas y verduras
que quieran a través de una lista que publicamos
cada martes por nuestras redes, y son
entregados a domicilio el fin de semana o pasas
por ellos al restaurante; tienen un costo de 250
pesos”, declara Aldo sobre esta iniciativa que
en total beneficia a 15 familias por huacal.
La idea corrió como pólvora y se replicó en
Tijuana, Xalapa y Oaxaca, sumándose ‘Dona
un huacal’, donde puedes comprarlo y
entregar a quien desees o dejar que Aldo y
Mane lo coloquen entre grupos vulnerables.
Más que nunca, con o sin COVID-19, las
palabras dichas por Vandana Shiva al cierre de
aquella sesión durante la fil, siembran un
camino: el de construir una economía
solidaria. “Apunten, nuestra creatividad es el
mejor recurso para crear un cambio, de lo
contrario el planeta nos seguirá dando
lecciones”.
BUSCA ESTOS
12 PROYECTOS
jamat.mx
mercadillohuacal.mx
sargazo.com
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bosquedeniebla.com.mx
laaldeaavandaro.com.mx
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haciendalagrande.com
FACEBOOK:
Tortilla de Maíz Mexicano.
Reverde.
Lactography.
Mestiza de Indias.
Nuevos Horizontes El Peral
Lactography es un
proyecto que promuve la
cultura quesera en
México y el consumo de
quesos artesanales.
Cuenta con servicio
a domicilio.
TRES IDEAS PARA
CONSUMIR LOCAL:
Anímate a tener una
pequeña huerta de
traspatio, incluso usa tu
balcón, comienza con
cosas sencillas como
chiles o rábanos. Apóyate
de las granjas agroecológicas,
la mayoría imparten
cursos presenciales
o en línea.
Asiste a los mercados
orgánicos y tianguis
cercanos: cada ciudad
cuenta con una red muy
organizada, incluso hay
una nacional. Visita en
Facebook Mercados
Locales MX.
Revisa el etiquetado, es
fundamental fomentar
el hábito de conocer qué
contiene lo que comemos.
Y si tienes algún
proyecto, presume en
tus etiquetas si es de
producción local, estatal
o regional.
JUNIO | JULIO 2020 49