Food & Wine Junio 2020

Cuellos de salmón con soya
y jengibre
ACTIVO: 20 MIN. TOTAL: 35 MIN
PORCIONES: 4
El cuello del salmón —al igual que el de
otros pescados grasos como el hamachi y
el jurel— está lleno de una sabrosa carne
que se esconde entre las espinas y las aletas.
Cuando se prepara asado es suculento
y hace frente a sabores audaces
como el de esta salsa de soya. Cortado
desde la cabeza del pescado, justo detrás
de las branquias, los cuellos raramente se
venden en los aparadores de las pescaderías.
Generalmente son los vendedores de
pescado quienes se los llevan a casa,
pues saben que son deliciosos.
¼ de taza de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de jengibre fresco
pelado y finamente rallado
1 ¼ de cucharadita de azúcar granulada
4 cuellos de salmón rojo
½ cucharadita de sal kosher
4 rábanos, rallados con la cara de
agujeros grandes de un rallador
1 taza llena de col verde rallada
1 limón, en cuartos
1. Mezcla la salsa de soya, vinagre, jengibre
y azúcar en un bowl pequeño. Mide
dos cucharadas de la salsa con soya y jengibre
en otro bowl pequeño para barnizar
el salmón, reserva el resto de la salsa
para servir. Barniza todo el salmón con
las dos cucharadas de salsa, espolvorea
con sal. Enfría 15 minutos.
2. Precalienta el horno para asar (230 o C)
con el rack separado entre 15 y 20 centrímetros
de la fuente de calor. Acomoda el
salmón con el lado de la piel hacia arriba
en una bandeja para hornear con bordes.
Asa en el horno hasta que la piel esté ligeramente
tostada, aproximadamente 5
minutos. Voltea el salmón, asa hasta que
se desprendan hojuelas de la carne al pinchar
con un tenedor, 3 minutos
aproximadamente.
Provenientes de un corte
hecho detrás de las
branquias y las aletas
del pecho del pescado,
los cuellos demandan
esfuerzo, pero la carne
suculenta vale la pena.
3. Coloca los cuellos de salmón en platos.
En un bowl mezcla los rábanos y la col y
divide en porciones para cada plato con
salmón. Rocía el resto de la salsa de soya
con jengibre y sirve con los cuartos
de limón.
PREPARA CON ANTELACIÓN. La salsa de
soya con jengibre se puede preparar y
refrigerar con 3 días de anticipación.
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JUNIO | JULIO 2020