Food & Wine Junio 2020

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En la cocina de ‘Yoli’, el pescado se aprovecha entero y se acompaña con tortillas de maíz. “
Toda buena historia comienza en el mar”, decía mi abuelo, el viejo don Carmelo Zaletas. Ésta inicia el miércoles más caluroso que se registró en Veracruz desde que comenzó la cuarentena. Fueron 39 O C grados a la sombra, sensación térmica de 42, en un recorrido de 51 minutos desde el Puerto de Veracruz hasta Las Barrancas, en el Municipio de Alvarado, una manta con la advertencia: ‘Playa cerrada. COVID-19. Quédate en casa’, abre el camino a mi destino. La brisa colándose por la ventana de mi camioneta y el cantar de las olas del mar, me anunciaron que había llegado. Casitas de colores y pisos de tierra yacían esparcidas entre palmeras y árboles frutales. Los viejos recostados en hamacas, los niños jugando descalzos y el mar en calma. Las Barrancas es un pueblo de pescadores, donde al menos tres de cada cuatro familias tienen su oficio en el mar. Hasta hace poco más de cuatro años, se comercializaban menos de 30 especies de pesca marina proveniente de Veracruz. Al inicio de <strong>2020</strong>, sólo Las Barrancas enviaba a 16 estados del país y a 115 restaurantes un poco más de 90 especies distintas del que, a decir de los locales, era el mejor pescado veracruzano. Cuando llegué, Yolanda García —‘Yoli’— cocinaba un cochino (pez ballesta) para hacerlo en minilla; palmeaba tortillas y atendía la tienda de abarrotes cada que sonaba el timbre. Heriberto Reyes, su esposo desde hace 25 años, me esperaba para platicar. Heriberto es pescador de cuarta generación, también es padre de dos hijos, abuelo de un nieto y timonel de un grupo de 40 hombres de mar, una tripulación que hasta el día de mi visita contaba más de 50 días sin salir a pescar a consecuencia de la contingencia. LA SILENCIOSA REALIDAD A finales de abril y principios de mayo, cuando las condiciones climatológicas no son óptimas para la producción pesquera, la corta playa de Las Barrancas se llena de turistas. Una actividad es refuerzo de la otra y para la mayoría de los habitantes del pequeño pueblo, estos eran meses de temporada alta. Este año, cuando el acceso se limitó a lugareños y conocidos, la playa quedó vacía y un silencio profundo inundó la tierra, sólo interrumpido por el murmullo del mar y el gorgorito de los pájaros. “Nos enteramos por los medios de comunicación, en la tele y la radio no paraban de hablar del COVID-19”, recuerda Heriberto. El 18 de marzo, Heriberto recibió una llamada de Erik Guerrero, líder del proyecto Nuestra Pesca en el que participa junto a 39 pescadores más, “me dijo que íbamos a parar de pescar porque la cosa estaba muy dura con lo del virus y los restaurantes estaban cerrando”, añade Heriberto entre los últimos bocados del desayuno. A pesar de que en el pueblo no había casos confirmados de COVID-19, la inactividad laboral provocada por la pandemia era alarmante y aturdidora. La pesca era el principal motor económico en Las Barrancas, las tibias aguas de esta costa veracruzana JUNIO | JULIO <strong>2020</strong> 65
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