Lección 43 REPRODUCCIÓN DE LA CACHAMA - Colombia Aprende

OBJETIVO
Lección 81
LIMPIEZA DEL PESCADO
• Explicarás cómo se realiza la limpieza del pescado.
CONTENIDO
Una vez que se ha efectuado la captura del pescado, se deberá realizar su limpieza con el
objeto de que se conserve mayor tiempo en buenas condiciones para mantener su sabor
y valor nutritivo.
La limpieza consiste en la eliminación de:
• Escamas en aquellos peces que las tengan.
• Cuerpos extraños como moluscos, algas, etcétera, que estén adheridos a los peces.
• Órganos internos o vísceras.
Para quitar las escamas, existen varios tipos de descarnadores; los que se utilizan en
pescaderías son en forma de un rallador de aluminio o bien en forma de cepillo de cerdas
metálicas; pero, para el hogar o la escuela, puedes utilizar un tenedor o cuchillo.
Para quitarle las escamas al pescado, primero colócalo sobre una tabla, sosteniéndolo
con una mano por la cola y con la otra coloca el descamador perpendicular o diagonal al
cuerpo del pescado, ejerciendo poca fuerza para no desgarrarle la piel al desprenderle las
escamas. Esto se realiza mediante movimientos rápidos y repetidos desde la cola hasta la
altura del opérculo. Una vez eliminadas las escamas de un lado, realiza lo mismo con el
otro lado y lava con agua limpia y fría.
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PISCICULTURA