Lección 43 REPRODUCCIÓN DE LA CACHAMA - Colombia Aprende

Procedimiento
• Se realiza la limpieza del pescado, como lo viste en la lección 81.
• Se hacen cortes transversales en la carne del pescado, con el fin de que penetre
mejor la sal.
• Se remoja en 4 litros de agua con 1 /2 taza de sal.
• Se deja por espacio de 30 a 40 minutos en esta solución.
• Después de transcurrido ese tiempo, se escurre por 15 minutos.
• Se cubre el fondo del barril con una capa espesa de sal, luego se coloca una capa de
pescado, otra capa de sal, y así sucesivamente hasta llenar el barril. La última capa
debe ser de sal.
• Se tapa el barril.
• Se colocan encima las piedras, pesas o tablones, para que hagan presión.
Al no tener filtraciones el barril, se formará una salmuera que subirá de 2 a 3 cm por encima de
la tapa, si no sucede esto se tendrá que adicionar salmuera saturada hasta llenar el barril.
La salmuera saturada se prepara de la siguiente forma:
• Tres partes de agua potable y una de sal.
• Se calienta en un recipiente a fuego directo hasta que hierva y se haya disuelto la sal
en el agua.
• Se deja enfriar.
• Cuando se puedan introducir los dedos en la salmuera sin sentir molestia, se considera
lista para su empleo.
Transcurridos diez días, el pescado estará listo para comerlo o procesarlo y conservarlo
por más tiempo. Si se desea consumir, se debe remojar de ocho a diez horas antes de
comerlo; en cambio si se quiere guardar por más tiempo, después del remojo mencionado,
se volverá a colocar en capas con una espolvoreada de sal entre capa y capa; por último,
se cubre con salmuera y se tapa. Se debe conservan el barril en un lugar fresco y oscuro,
se revisa cada mes; si llegara a existir algún indicio de descomposición, es necesario
volver a salar y cubrir con salmuera nueva.
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