Lección 43 REPRODUCCIÓN DE LA CACHAMA - Colombia Aprende

Preparación
• Corta las cebollas en rodajas delgadas.
• Coloca en un recipiente hondo el aceite.
• Coloca el recipiente al fuego, para que se caliente el aceite.
• Vacía con mucho cuidado las rodajas de cebolla al aceite caliente, para que se frían.
• Añade el pescado cortado, vinagre y los demás ingredientes.
• Hierve el pescado y los demás ingredientes a fuego lento durante media hora.
Envasado
Para envasar el pescado es necesario esterilizar los frascos, para lo cual es indispensable
que realices las siguientes actividades:
Lavado y hervido de frascos
Lava los frascos y las tapas, éstas no deben estar oxidadas, chuecas o desportilladas, y
deben tener empaques de hule.
Para hervir los frascos y tapas, colócalos dentro de una olla de peltre grande con tapa,
llénala de agua hasta 2 ó 3 cm abajo de su borde; tapa la olla y déjalos hervir durante diez
minutos.
Es conveniente que prepares el pescado mientras hierven los frascos y tapas, para que
cuando los llenes aún estén calientes.
Llenado de los frascos
Cuando están aún calientes los frascos, coloca dentro de ellos los trozos de pescado,
acomodándolos de tal forma que no quede mucho espacio entre ellos y sin aplastarlos.
Los trozos de pescado deben quedar 2 ó 3 cm por debajo del borde del frasco.
Vierte en el frasco el vinagre y los demás ingredientes, debe quedar lleno el frasco hasta
la altura del cuello.
Cierre de los envases
Antes de cerrar los frascos, limpia el borde de la boca con un trapo limpio y húmedo.
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