Lección 43 REPRODUCCIÓN DE LA CACHAMA - Colombia Aprende

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Coloca las tapas en los frascos, dejándolas un poco flojas. Esterilización Coloca los frascos en una olla de peltre grande con agua hirviendo (baño María), de 15 a 18 minutos, sin permitir que el agua llegue a la ebullición. Después de este tiempo, aprieta fuertemente las tapas y déjalos hervir en baño María durante el tiempo necesario, según lo muestra la siguiente tabla: Capacidad de los frascos (g) Tiempo (minutos) GUÍA DE APRENDIZAJE - CONCEPTOS BÁSICOS 250 20 500 30 1 000 60 Después de que hiervan los frascos, sácalos del agua y verifica que las tapas estén cerradas perfectamente. Cuando los frascos estén fríos, etiquétalos anotando la fecha en que fue elaborado. El pescado en escabeche, una vez envasado, se conserva hasta dos semanas en un lugar fresco y un mes y medio en el refrigerador. Con la orientación de tu maestro, investiga, en tu comunidad o región, cómo preparan pescado en escabeche. Teniendo en cuenta los recursos de que dispones y con la orientación de tu maestro, prepara pescado en escabeche. ACTIVIDADES Comenta con tus compañeros y maestro: • Cómo se prepara pescado en escabeche. • La posibilidad de preparar pescado en escabeche. Anota tus conclusiones. 322
AUTOEVALUACIÓN Con el fin de que te des cuenta de tu aprovechamiento, contesta el siguiente cuestionario, anotando la respuesta correcta: 1. Para preparar pescado en escabeche, la carne, el vinagre y demás ingredientes, se deben hervir durante: ........................................................................................... ( ) a) Una hora b) Media hora c) Una hora y media 2. La carne de pescado, para prepararlo en escabeche, se debe cortar en:. .......... ( ) a) Filetes b) Cuadritos c) Rebanadas 3. Antes de envasar el pescado, se deben hervir los frascos y tapas durante: ....... ( ) a) 5 minutos b) 10 minutos c) 15 minutos 4. Antes de cerrar fuertemente las tapas de los frascos llenos con pescado en escabeche, es necesario que se hiervan en baño María durante: .......................................... ( ) a) 15 a 18 minutos b) 5 a 10 minutos c) 18 a 21 minutos 5. El pescado en escabeche envasado se puede conservar en el refrigerador durante: .............................................................................................................................. ( ) CLAVE a) Un mes y medio b) Dos semanas c) Tres meses 323 1. (b), 2. (c), 3. (b), 4. (a), 5. (a). PISCICULTURA
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T EDUCACIÓN EN TECNOLOGÍA PISCICU
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