Lección 43 REPRODUCCIÓN DE LA CACHAMA - Colombia Aprende

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OBJETIVOS GUÍA <strong>DE</strong> APRENDIZAJE - CONCEPTOS BÁSICOS <strong>Lección</strong> 90 PESCADO EN ESCABECHE • Interpretarás correctamente la receta para preparar pescado en escabeche. • Explicarás cómo envasar pescado en escabeche. • Con la asesoría de tu maestro y teniendo en cuenta los recursos de que dispongas: CONTENIDO Prepararás pescado en escabeche. Otra forma sencilla de preparar pescado es en escabeche, el cual puedes envasar y conservar. En esta lección, te describiremos cómo preparar pescado en escabeche, ya sea con cachama, trucha, bagre, tilapia u otras especies piscícolas. Ingredientes • 5 kg de pescado cortado en rebanadas o trozos delgados. • Dos o tres cebollas. • Una taza de aceite. • Cuatro o seis hojas de laurel. • Una cucharada de pimienta. • 1/2 cucharada de comino. • Ocho o diez dientes de ajos. • Dos o tres ramas de mejorana. • Cuatro o cinco clavos de olor. • 1 litro de vinagre. • Cinco frascos de vidrio de 1 litro. 320
Preparación • Corta las cebollas en rodajas delgadas. • Coloca en un recipiente hondo el aceite. • Coloca el recipiente al fuego, para que se caliente el aceite. • Vacía con mucho cuidado las rodajas de cebolla al aceite caliente, para que se frían. • Añade el pescado cortado, vinagre y los demás ingredientes. • Hierve el pescado y los demás ingredientes a fuego lento durante media hora. Envasado Para envasar el pescado es necesario esterilizar los frascos, para lo cual es indispensable que realices las siguientes actividades: Lavado y hervido de frascos Lava los frascos y las tapas, éstas no deben estar oxidadas, chuecas o desportilladas, y deben tener empaques de hule. Para hervir los frascos y tapas, colócalos dentro de una olla de peltre grande con tapa, llénala de agua hasta 2 ó 3 cm abajo de su borde; tapa la olla y déjalos hervir durante diez minutos. Es conveniente que prepares el pescado mientras hierven los frascos y tapas, para que cuando los llenes aún estén calientes. Llenado de los frascos Cuando están aún calientes los frascos, coloca dentro de ellos los trozos de pescado, acomodándolos de tal forma que no quede mucho espacio entre ellos y sin aplastarlos. Los trozos de pescado deben quedar 2 ó 3 cm por debajo del borde del frasco. Vierte en el frasco el vinagre y los demás ingredientes, debe quedar lleno el frasco hasta la altura del cuello. Cierre de los envases Antes de cerrar los frascos, limpia el borde de la boca con un trapo limpio y húmedo. 321 PISCICULTURA
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T EDUCACIÓN EN TECNOLOGÍA PISCICU
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