Lección 43 REPRODUCCIÓN DE LA CACHAMA - Colombia Aprende

• Se le hacen cortes transversales al cuerpo del pescado para permitir que penetre la sal.
• Se pone una capa de sal en el fondo del cesto.
• Sobre la capa de sal se pone una capa de pescado quedando la piel sobre la sal y la
carne hacia arriba; se pone una nueva capa de sal y sobre ésta se coloca otra capa
de pescado, pero ahora con la piel hacia arriba, y así sucesivamente hasta llenar el
recipiente, teniendo cuidado de que la última capa de pescado quede con la piel
hacia arriba y completamente cubierta de sal.
• Se coloca una tapa de madera de menor diámetro que el recipiente y sobre ésta se
colocan unas pesas o piedras pesadas, para oprimir ligeramente los pescados.
• Los pescados ya salados deben permanecer 15 días aproximadamente en el cesto.
• Se les debe añadir la sal necesaria, ya que ésta se disuelve.
• Conforme vaya bajando el volumen de pescado, se añade más pescado con su
respectiva capa de sal.
• El cesto se pone sobre piedras o ladrillos, para que la solución se escurra y vaya
secándose el pescado.
Cuando el pescado presenta una consistencia firme y tiene una capa gruesa de sal
sobre la carne, indica que el salado ha sido apropiado, entonces se procede a lavar el
pescado con agua clara de mar, o bien, agua con sal. Posteriormente, se coloca el
pescado sobre una superficie plana y se presiona con ayuda de tablas o pesas, con el
fin de hacerlo lo más plano posible.
Ya realizado el salado, se colocan los pescados en canastos o se cuelgan amarrados de
la cola en la sombra. Después de cuatro días se pueden exponer directamente al sol. El
tiempo que dura el secado es alrededor de seis días después de haber realizado lo antes
mencionado. Posteriormente, se empacan y guardan en recipientes herméticos.
Es importante evitar la humedad durante el proceso, ya que puede ocasionar que el pescado
se descomponga.
Es conveniente que, con la orientación de tu maestro, investigues en tu comunidad cómo
realizan el salado de pescado.
ACTIVIDADES
• Comenta con tus compañeros y maestro cómo se conserva el pescado mediante el salado.
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