Evaluation dE la Sécurité alimEntairE Et dES moyEnS d'ExiStEncE ...

Une fois la définition d’un repas déterminée et agréée par tous, elle doit toujours être utilisée par
les enquêteurs. Ce qui constitue un « repas » peut varier selon le contexte culturel : dans certains
endroits, seule la consommation de denrées traditionnelles accompagnées d’autres plats est
considérée comme un repas et mentionnée comme tel par les membres des ménages (par ex. :
du riz ou du blé en Asie ; du manioc bouilli, du millet, du plantain ou une pâte à base de maïs en
Afrique). Les enfants peuvent consommer dans la journée des casse-croûtes s’ils sont disponibles,
ou des aliments trouvés (canne à sucre, mangues vertes, tubercules bouillis, etc.) et prendre un
seul « repas » le soir.
Le nombre de repas pris par les adultes et les enfants d’un même ménage peut varier ; il est
généralement analysé séparément.
4.6.2 DiVerSite DU regiMe aLiMeNtaire
Le nombre des différents groupes d’aliments consommés par un individu, ou par l’ensemble du
ménage, au cours d’une période de référence donnée, est désigné par le terme de diversité
alimentaire. La diversité alimentaire des ménages est une mesure qui, ces dernières années, est
de plus en plus utilisée dans les évaluations de la sécurité alimentaire. Les recherches ont démontré
que la diversité alimentaire est un bon indicateur indirect du statut socioéconomique d’un ménage,
avec lequel elle est en directe corrélation. Même chez les ménages les plus pauvres, l’augmentation
des dépenses alimentaires résultant d’un revenu supplémentaire est associée à une amélioration
de la quantité et de la qualité du régime alimentaire.
On constate une importante corrélation entre une alimentation diversifiée et :
• Une amélioration de la qualité du régime alimentaire : adéquation des protéines, pourcentage de
protéines de source animale, micronutriments,
• Une adéquation en apport calorique améliorée,
• Une amélioration des résultats pour la santé des enfants : poids de naissance, état nutritionnel et
concentration en hémoglobine du sang [bilan en fer];
• Le revenu du ménage.
Il est nécessaire d’entreprendre davantage de recherches sur le terrain pour confirmer la pertinence
de l’utilisation des modes de consommation alimentaire des ménages comme indicateur de l’accès
alimentaire. Les préférences alimentaires sont en étroite relation avec le contexte. Dans certains
cas, on a pu constater que la variation de la diversité alimentaire était inversement proportionnelle
au revenu des ménages, les plus aisés limitant intentionnellement leur consommation à quelques
aliments de haute valeur nutritive, tels que la viande et les céréales raffinées, et les plus pauvres
s’appuyant sur une alimentation très diversifiée comprenant des aliments cueillis dans la nature et
d’autres saisonniers, pour répondre à leurs besoins caloriques.
La diversité alimentaire est évaluée dans le cadre du questionnaire de ménage en utilisant un
choix de trois outils de mesure : le score de diversité alimentaire des ménages (HDDS), le score
de diversité alimentaire individuel (IDDS) et le score de consommation alimentaire (FCS/SCA).
Ces outils sont décrits plus loin. L’encadré ci-dessous et la matrice de comparaison de l’annexe 25
présentent les principales différences entre ces outils.
92 ACF Politique de l’évaluation de la sécurité alimentaire et des moyens d’existence