Elevage Biologique - Itab

SELECTION, SYSTEMES DE PRODUCTION ET QUALITE DES
PRODUITS DES VACHES LAITIERES
Didier Boichard
INRA, UMR1313 Génétique Animale et Biologie Intégrative
didier.boichard@jouy.inra.fr
INTRODUCTION
La génétique est une composante essentielle du système de production : en effet, les
performances exprimées, pour l’ensemble des caractères, résultent à la fois du génotype, du
milieu et de leur interaction. Compte tenu du mode de conduite choisi, un premier choix
essentiel est celui de la race ou du type génétique en rapport avec un niveau de
performance cible et une filière de valorisation. Ce point est développé par ailleurs dans ce
séminaire et ne sera pas abordé ici.
Contrairement aux variétés végétales, une race n’est pas génétiquement fixée et dispose
d’une grande variabilité génétique, variabilité utilisée en sélection pour faire évoluer ses
caractéristiques moyennes selon un objectif de sélection. Nous aborderons de façon
synthétique les questions suivantes dans cet article :
- Les pondérations économiques des différents caractères dans les objectifs de
sélection sont-elles les mêmes entre systèmes de production ? Plus exactement,
sont-elles suffisamment différentes pour justifier la définition d’objectifs adaptés à
chaque système ?
- Existe-t-il des interactions génotype x milieu d’ampleur suffisante qui pourraient
justifier des programmes de sélection différents, tout en restant dans la même race ?
- Les apports de la génomique remettent-ils en cause les recommandations
habituellement faites en sélection dans ce contexte d’objectifs de sélection ?
- Quel impact de la génétique et la sélection sur la qualité des produits ?
Ces questions vont successivement être abordées en se basant sur l’exemple des bovins
laitiers, une production pour laquelle la sélection intra race est classiquement un dispositif
lourd et difficilement adaptable à des objectifs diversifiés.
1 QUELS OBJECTIFS DE SELECTION ?
Un objectif de sélection est défini par une combinaison linéaire des différents caractères à
sélectionner, chacun d’entre eux étant pondéré par sa valeur économique. La question
posée est donc : les poids économiques de chaque caractère sont-ils constants entre
systèmes de production ? S’ils sont différents, entraînent-ils des différences marquées
d’objectifs entre systèmes. Le poids économique d’un caractère (au moins pour un caractère
marchand) est classiquement défini comme la différence de revenu marginal dans un
système donné, lorsque ce caractère varie. Pour comparer facilement deux caractères, on
utilise non pas la pondération par unité de mesure mais la valeur d’un écart-type génétique
de chaque caractère, c’est-à-dire la valeur de ce qui est susceptible d’être modifié par la
sélection pour un effort donné. A titre indicatif, dans les différentes races laitières, l’écart type
génétique est de l’ordre de 500 kg de lait, 20 kg de matière grasse, 14 kg de matière
protéique par lactation, 2,5 g/kg de taux butyreux, 1,4 g/kg de taux protéique, 5% de réussite
à l’insémination, 7 jours d’intervalle vêlage 1 ère insémination, 6% d’incidence de mammite par
lactation, une augmentation/diminution relative de 40% des numérations cellulaires, 0,5
lactation de durée de vie productive, etc… Ce sont les valeurs de ces écarts types qu’il faut
comparer.
Les poids économiques peuvent varier entre systèmes pour deux raisons : (a) les niveaux
moyens des différents caractères sont différents et on constate généralement que la
pondération d’un caractère augmente lorsque le niveau moyen diminue ; (b) les opportunités
et les contraintes des systèmes peuvent être différentes : par exemple une filière de qualité
Journées Techniques Elevage Biologique - Sélection animale – 13 & 14 oct. 2010 à Lons le Saunier 33