Maître Jacques #11

More documents

Recommendations

Info

24 • agrumesAutre élément susceptible de booster le marché : l’obtention attenduetrès prochainement d’une IPG (Indication Géographique Protégée) pour lecitron de Menton. L’équivalent d’un label de haute qualité pour le célèbrefruit, véritable caviar prisé par tous les grands chefs !DES PÉPITES DE BONHEURLa Côte d’Azur, jardin d’agrumes séculaire : d’un terroir à l’autre, unefructueuse histoire d’arômes et de goûts se raconte là, qui fait venir l’eauà la bouche. Du côté de Vallauris, la coopérative du Nerolium allie savoirfaireet modernité pour concocter, à partir des oranges amères récoltéessur les bigaradiers du secteur, la plus suave des marmelades. Après lesfruits, transitent par la coopérative les fleurs des bigaradiers. Cueillies àla main (entre 4 et 5 tonnes par an), elles fournissent la matière premièred’où sont extraits, après distillerie, l’eau de la fleur d’oranger et le Néroli(huile essentielle utilisée entre autre usage pour la composition desparfums haut de gamme). Vallauris, soulignent ses habitants,est le seul lieu de production de ces précieux élixirs encore enactivité en France. Quant à Menton, on aurait des pépins àne pas mentionner que, loin d’être la capitale du citron (ellelui consacre une fête tous les ans en hiver), la ville abriteaussi une fabuleuse collection d’agrumes, à visiter dansles jardins du Palais Carnolès.And let us not forget the manyfarms devoted to the productionof other fruits, such as mandarinoranges, clementines, kumquats,sweet oranges and pomelos. Intotal, it is estimated that citrus fruitfarmers on the Riviera producealmost 300 tons of fruit every year.Although these figures are nothinglike what they were in the past, overthe last twenty years productivityhas been increasing thanks toschemes designed to encouragethe sector. This is particularlytrue in Menton, where more than5,000 lemon trees were plantedin the 1990s to allow young citrusfarmers to establish themselves.Another element that is likelyto boost business is the PGI(Protected Geographical Indication)that is expected to be accorded tothe Menton lemon in the very nearfuture. The equivalent of a highquality label for this famous fruit,which is as prized as caviar byall the great chefs!NUGGETS OFHAPPINESSThe French Riviera isan age-old citrus fruitgarden; from one farmto another, a fruitfulstory of aromas andflavours is being related,making mouths water.In Vallauris, the Neroliumcooperative is combining knowhowand modernity to concoct thesmoothest of marmalades fromlocal bitter oranges. After the fruit,it is the bitter orange tree flowersthat arrive at the cooperative.Picked by hand (between 4 and5 tons a year), they provide theraw materials for the extraction,after distillation, of orange flowerwater and Neroli (an essentialoil used as an ingredient in highquality perfumes, amongst otherthings). Vallauris, its inhabitantsinsist, is the only place in Francewhere these precious elixirs arestill produced. As for Menton, we’dhave pips in our juice if we did notmention that, in addition to beingthe lemon capital (it celebratesthis fruit every year in winter), thecity also has a fabulous collectionof citrus fruits in the garden of thePalais Carnolès that is open tovisitors.
BOUTIQUE - EPICERIE FINE - PRODUITS DU TERROIR - VISITE DU MOULIN ET DÉGUSTATION GRATUITES138 route de Draguignan - 06130 Grasse - tél. + 33 (0)4 93 70 21 42
Page 1: JacquesmaîtreLE MAGAZINE DE LA BAS
Page 6 and 7: 6 • sommaire8 NEWS14Avis aux homm
Page 8 and 9: 8 • newsAvisaux hommes !CALLING A
Page 10 and 11: 10 • newsFragonard,retour aux sou
Page 13 and 14: news • 13Griffé DozormeDESIGNED
Page 15 and 16: agenda culturel • 15A BODY OF WOR
Page 17 and 18: agenda culturel • 17Jeu de malin
Page 19 and 20: agenda culturel • 19Henri Manguin
Page 21 and 22: publi-rédactionnel • 21LE CHALLE
Page 23: agrumes • 23Des fruits d’oren c
Page 27 and 28: ecettes • 27La Caille rôtieaux K
Page 29 and 30: 12 large langoustines, 400 g auberg
Page 31 and 32: ecettes • 31Le Fin Pageotau Citro
Page 33 and 34: GRAPEFRUIT PANNA COTTA: 100 g UHT c
Page 35 and 36: ecettes • 35Rose de Pêche & Fram
Page 37 and 38: La PissaladièreMade in SudMADE DOW
Page 39 and 40: Les Asperges tièdes, Émulsion d
Page 41 and 42: Les Beignets VertsSPINACH FRITTERSt
Page 43: La Tourte deBlettes Saléeaux Olive
Page 46 and 47: 46 • vignobleChâteau Simone,tout
Page 48 and 49: 48 • vignobleUN SITE UNIQUEAux c
Page 51 and 52: vignoble • 51Le rosé,26 siècles
Page 53 and 54: in the South of France or therest o
Page 55 and 56: PERFECTHARMONIESvignoble • 55Acco
Page 57 and 58: BARON DE L 2009POUILLY FUMÉE« Inc
Page 59 and 60: MUSÉE INTERNATIONAL DE LA PARFUMER
Page 61 and 62: © DIFFAZURLoin des matériaux plas
Page 63 and 64: art • 63THEFRENCHRIVIERA,A LAND O
Page 65: Photos : © Joaquin MontesinosLe go
Page 68 and 69: DemeureshistoriquesLA NOTORIÉTÉ D
Page 70 and 71: Visite de l’ateliersur rendez-vou
Page 72 and 73: 72 • patrimoinerachetée par le p
Page 74 and 75:
74 • shopping1.OrBlancWHITE GOLD5
Page 76 and 77:
76 • evasionLa Côte d’Azurpour
Page 78 and 79:
78 • evasionDE GRACE DEMONACO À
Page 80:
80 • evasionces longs métrages.
show all

Maître Jacques #11

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?