Maître Jacques #11

édito • 5Le bonheur estau SudOn les appelle les fruits du soleil. Un nom qu’ils n’ont pas usurpé ! Si les agrumessont originaires du sud-est de l’Asie, ils s’épanouissent désormais dans notre bellerégion et, au fil des années, ils ont vu naître de multiples variétés, plus ou moins rares.Je leur voue une véritable passion et c’est avec émotion que je regarde ces arbresfleurir d’abord avant de nous offrir des fruits parfumés riches en vitamine C. Le chefque je suis imagine volontiers des recettes où ils jouent un rôle à leur juste mesure,apportant cette petite note acide, voire acidulée, qu’il faut maîtriser et apprivoiser afind’en extraire toutes les subtilités. Ils participent à cet art de vivre en Provence quim’est cher. Un art de vivre qu’ici, à La Bastide Saint-Antoine, nous vous offrons sansréserve. Que notre belle maison devienne un havre de paix où chacun de nos hôtesse sente chez lui.Bienvenue à La Bastide Saint-Antoine !Par Jacques ChiboisPLEASURES OF THE SOUTHThey are called the fruits of the sun and have certainly earned their name. Citrus fruitsoriginated in south-east Asia but are now well established in our wonderful region.Over the years many rare and less rare varieties have been developed. I am passionateabout them and love to see citrus trees in flower before they go on to produce theirhighly fragrant and vitamin C-rich fruit for our benefit. As a chef, I delight in creatingrecipes which do them justice and which soften and tame their tangy, acidic flavoursto bring out their full subtlety. They contribute to the Provençal art of living which Ihold dear. Here at La Bastide Saint-Antoine, this art of living is our gift to you. We aimfor our lovely house to be an oasis of peace where every guest will feel at home.Welcome to La Bastide Saint-Antoine!