AD9 - all

Propriétaires depuis plus de 100 ans, la famille Terrail, a mis un point
d’honneur à conserver l’excellence du service et le raffinement de
la carte.
Fort d’une expérience incroyable au sein de nombreux étoilés, le
chef Labé a choisi de poser ses couteaux à la tour d’argent afin
de « réinterpréter le patrimoine culinaire » de ce restaurant. Ayant
carte blanche pour reprendre les rênes de la cuisine, le chef Labé
a revisité quelques plats emblématiques de la maison et apporté
sa touche personnelle pour créer quelques nouveautés.
Les plats proposés sont de véritables œuvres et se dégustent tant
visuellement que gustativement.
Du dos de saumon Belle vue, au foie blond de canard en passant
par le homard bleu îles, la carte vous propose un éventail de saveurs
et de créativités qui satisfera tous les amateurs de gastronomie.
Having owned the restaurant for over 100 years, the Terrail family
remains intent in preserving the excellent service and refined menu.
Armed with an incredible experience in several Michelin starred
restaurants, chef Labé chose to lay down his knives at the Tour
d'Argent to "reinterpret the culinary heritage" of the restaurant.
Having received free reins when he took over the kitchen, Labé
revisited a few emblematic dishes of the house and has put his
personal touch to create a few novelties.
The meals on offer are nothing short than works of art made to be
enjoyed from a visual and gustative perspective.
From the dos de saumon Belle Vue to the foie blond de canard and
the homard bleu isles, the menu offers a wide range of flavours
and innovations to satisfy the most difficult gastronome.
Homard bleu des îles Anglo-Normandes,
queue, sabayon d'agrumes, Vadouvan,
müesli
Quenelle du 21ème siècle, Hommage au
grand-père
Ris de veau fermier croustillant, petits
pois, thym citron, ail nouveau, bébés
concombre, cerfeuil
Rhubarbe, céleri, vanille, yaourt de
brebis, poivre noir Sarawak
←←←La Tour d'Argent
art & design • page
119