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D<strong>all</strong>oyau←←←<br />
Une succession à la hauteur<br />
En 1949, Cyriaque Gavillon la maison D<strong>all</strong>oyau<br />
mais décide d’en conserver le nom.<br />
Poussé par une envie d’innover et d’anticiper<br />
les envies de ses clients, le pâtissier crée en<br />
1955 la célébrissime pâtisserie « Opéra »,<br />
un mythe de la pâtisserie française.<br />
Dans les années 70, la fille de Cyriaque, Nadine<br />
Gavillon-Bernadé, occupe une véritable place<br />
au sein de l’entreprise familiale. Elle prend alors<br />
des initiatives et demande aux chefs d’<strong>all</strong>éger les<br />
recettes en alcool et en sucre.<br />
Dans l’optique de viser toujours plus haut et grâce<br />
à l’intuition de Nadine, la maison D<strong>all</strong>oyau ouvre sa<br />
première boutique au japon en 1982 et s’offre ainsi<br />
le luxe d’être la première maison de gastronomie<br />
française en Asie.<br />
Ambitieux et téméraires, les enfants de Nadine<br />
Gavillon-Bernadé, qui lui succèdent en 2010, ont<br />
pour objectif de faire connaître au monde le savoirfaire<br />
et le bon goût français.<br />
Stéphane Facchin, nommé président du directoire<br />
en 2014, souhaite poursuivre le processus de<br />
développement de la maison.<br />
Lancée sur sa lignée, la maison D<strong>all</strong>oyau compte<br />
aujourd’hui 38 boutiques en France et dans le<br />
monde dont deux à Dubaï.<br />
Plus qu’un nom, la maison D<strong>all</strong>oyau est<br />
aujourd’hui une véritable référence gastronomique.<br />
Incontournable et inimitable elle résulte du fruit<br />
d’un travail acharné d’une famille d’artistes, de<br />
passionnés qui ont su mettre à profit leurs talents.<br />
Créatrice et novatrice, la maison D<strong>all</strong>oyau a pour<br />
objectif d’<strong>all</strong>ier l’excellence du goût à l’innovation.<br />
Chaque création est donc unique mais reste<br />
néanmoins fidèle à un savoir-faire ancestral.<br />
Aujourd’hui la réputation de la maison D<strong>all</strong>oyau<br />
dépasse nos frontières et se diffuse à travers le<br />
monde.<br />
Impossible de passer à côté de certains produits<br />
Inimythables ® de la maison tels que l’opéra,<br />
les sucettes saint honoré, les incontournables<br />
macarons ou encore la religieuse de rêve ®<br />
Pour cet été, la maison propose une collection « so<br />
cool » de crèmes glacées aux parfums surprenant<br />
tels que mojito fraise, Caraïbes, Cranberry griottes<br />
et bien d’autres… A découvrir également les<br />
fingers ice, des barres glacées gourmandes et<br />
onctueuses qui ravira les papilles des gastronomes<br />
DALLOYAU macarons<br />
© P.Vaurès pour DALLOYAU<br />
Religieuse de Rêve<br />
Religieuse - Baby Religieuse<br />
© P.Vaurès pour DALLOYAU<br />
Opéra DALLOYAU<br />
© Virginie Rol<br />
page 136• art & design
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