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Asperges vertes royale de haddock et<br />
coques<br />
- Quel est votre plus beau souvenir culinaire ?<br />
MR : Sûrement la découverte culinaire chez d'Alain Chapel<br />
NB : il y en a beaucoup, mais peut-être mon premier dîner dans<br />
un restaurant gastronomique au Louis XV à Monaco : j’ai été très<br />
impressionné par le service en s<strong>all</strong>e et c’est là que je me suis rendu<br />
compte de son importance capitale dans un restaurant étoilé.<br />
Cigare Havane mousseline Cognac glace<br />
Marsala<br />
- Quelle est la création dont vous êtes le plus fier ?<br />
MR : Je crois qu’il est difficile de créer de grands plats durant sa<br />
carrière peut être 1 ou 2 ou 3…? Pour ma part le sandwich aux<br />
truffes fraîches est un de mes best of Comme on dit !<br />
NB : C’est très délicat de parler de ça ! Je fais mon travail du mieux<br />
que je peux et seul l'avenir dira si j'y ai laissé un plat signature…<br />
- Qu’y a-t- il selon vous de plus important en cuisine ?<br />
MR : Le choix des produits et de leur qualité ensuite la passion que<br />
l'on met à les travailler<br />
NB : le produit, le produit et le produit.... cuisiné avec beaucoup<br />
d'exigence !<br />
- Diriez-vous que la gastronomie est une forme d’art ?<br />
MR : Quand on compare les cuisiniers à des artistes, je pense<br />
qu'il ne faut rien exagérer. On est juste là pour donner un plus<br />
grand plaisir. En mariant, goûts, saveurs et textures.<br />
NB : La gastronomie est le plaisir d'aimer faire ce que l'on<br />
fait et que cela soit ressenti par le client... parce que c'est le<br />
sens même de notre métier : faire plaisir !<br />
Foie gras poché féra fumée<br />
- Quels conseils donneriez-vous à de jeunes apprentis<br />
souhaitant embrasser une carrière comme la vôtre ?<br />
MR : 1/La passion du métier 2/la passion du métier<br />
3/ toujours cette même passion<br />
Nous on a eu la chance des trente glorieuses. L'époque est<br />
plus compliquée le métier de cuisinier évolue beaucoup. Il faut<br />
être avant tout cuisinier passionné, mais aussi communiquant,<br />
gestionnaire averti… Mais c'est tellement passionnant que cela<br />
vaut le coup de le vivre.<br />
NB : Il faut s’armer de courage et embrasser la carrière avec<br />
passion.<br />
art & design • page<br />
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