"ti :=a N N O Z !'TI -t -t

tecipano all'atto del bevere il vino: vista, olfatto, gusto. Epperò, am-
moniva il nostro autore, si privano del diletto che dà il primo senso,
coloro che non bevono il succo d'uva in un « chiaro vetro»; onde
par che di biasimo fossero degni gli antichi, i quali usavano tazze
di prezioso metallo lavorato a cesello, con figurazioni belliche e bacchiche.
Anche il Petrarca, nella nona delle canzoni in vita di Laura,
la canzone ermetica, scrisse: « Chì non ha l'auro o 'l perde - Spenga
la sete sua con un bel vetro». Cioè, con un bel calice cristallino,
colmo (è sottinteso) di vino dorato o rubicondo.
La tinta, dunque, del pregiato umore, vuoi esser chiara, non
troppo carica o accesa, ma d'oro, se vin bianco, o arrubinata, dicevano
i linguaioli, se rosso. L'odore, di una soavità che si accosti a
quel delle viole, non già acetoso nè fumoso. E quanto al sapore, le
giuste definizioni le dette prete Meo, la cui esposizione delle qualità
vinicole era giudicata degna di stare a pari della esposizione del diritto
del celebre Bartolo. Gli bastarono tre motti: baciare, il vino
amabile che si soleva definire « amorevole»; mordere, il frizzante,
che si diceva anche « mordente »; e trar calci, il vino chiamato « di
schiena», ma non al punto da non potersi « cavalcare ».
Paolo III ai detti tre sensi aggiungeva l'udito, perchè, a suo avviso,
i giovani bevevano con le orecchie; domandavano cioè il vino
più vantato, lasciando da parte ogni altro, pur senza conoscere la
differenza che passava tra vino e vino, prerogativa questa delle persone
di età matura.
Cristoforo Madrucci, cardinal di Trento (creato da Paolo III il
1542, morto il 1578), approvava ciò che un tedesco lasciò scritto in
una taverna del Lazio: « Primum potum, bibe totum; secundum, us-
que ad fundum; tertium, bis medium; quartum, sicutprimum».
Facezia che, passando di bocca in bocca, suggerì forse al poeta e
canonico perugino Cesare Caporali (1531-1601) i noti versi:
Bevevan tre bicchier di sommo vino
Ogni mattina; il primo era vin pretto,
L'altro sem:'acqua e il terzo come il primo.
Un altro tedesco si afferma che, per eccesso di « trinken», lasciasse
le cuoia in una taverna di Montefiascone o di Orvieto, onde
29