Villa d'Arte 6 - 2021

hotelnieuws | onder redactie van linda brands
Umi no kuni
Taiko, Conservatorium Hotel, Amsterdam
Taiko Cuisine heeft een gloednieuwe chef en een nieuw
Concept of the Year geïntroduceerd. Executive Chef Schilo van
Coevorden, die onlangs in het Sofitel Dubai The Obelisk Taiko
Dubai opende, heeft in de klassiek geschoolde Jef van den Hout,
die ervaring opdeed met de Aziatische keuken in Michelinsterrestaurants
in onder meer Japan en Taiwan, iemand gevonden
die zijn culinaire passie deelt. Samen presenteren zij een nieuw
concept menu: umi no kuni, oftewel ‘The Land of the Sea’.
Inspiratie vond Schilo ditmaal in Zeeland, ons eigen ‘Land of
The Sea’, en in Taiko Cuisine combineert hij al dit moois van
eigen bodem met invloeden uit Azië en het Midden-Oosten.
Enkele highlights: Hiramasa Kingfish, ook wel bekend als Dutch
Yellowtail, geserveerd als een tasting van sashimi, shisha sushi
en maki. Cockles “Nam Jim”, Mussels “Green Curry”, Oysters
“Wasabi” en Grilled Wild Duck met White Kimchi en Duck
Egg Tamago. Als dessert kan de traditionele Bolus natuurlijk
niet ontbreken.
taikocuisine.com
Conscious fine dining
Flore, De L’Europe, Amsterdam
Afgelopen september sloten in hotel De L’Europe Amsterdam
de deuren van het vermaarde restaurant Bord’Eau, maar niet
getreurd: hier kwam Flore voor in de plaats. Met Flore geeft
Bas van Kranen invulling aan zijn liefde voor lichte gerechten
en lokale ingrediënten die geproduceerd zijn met respect voor
mens, dier en de natuurlijke omgeving. Bij het samenstellen van
het menu spelen onderzoek en experiment een belangrijke rol.
Elke week gaat het team het land in op zoek naar de mooiste
ingrediënten van Nederland, die vervolgens worden gebruikt in
het wekelijks wisselende menu. Met elegante eenvoud beweegt
het restaurant zich van de klassieke gastronomie naar een bewuste
en hoogkwalitatieve keuken - op Michelin-niveau - waar
de seizoenen de toon zetten. De keuken gebruikt geen zuivelproducten
en groenten nemen een belangrijke plek in op het
menu. In de kelder van zijn restaurant startte Van Kranen een
fermentatielab waar hij onder andere sappen maakt en groenten
inmaakt. ‘Conscious fine dining’ noemt De L’Europe de nieuwe
keuken. In Flore kunnen gasten bijzondere wijnen drinken
met een bijpassend gerecht. De missie van Flore is om gasten
te verwennen met de pure en fijne smaken van het beste dat de
Hollandse grond en de seizoenen te bieden hebben.
restaurantflore.nl
© Chantal Arnts
104