Villa d'Arte 6 - 2021

Indiase
LANDEN IN
AMSTERDAM-ZUID
topchefs
Onder
Authentieke
aromatische
kruiden en
specerijen
met helende
eigenschappen
en de slow-fire
kooktechniek
voegen smaak
en diepte
toe aan de
gerechten
door claudia koopman | restaurants
De Indiase keuken is een
fantastisch spektakel voor
alle zintuigen, maar voor écht
Indiaas eten stapte je - wanneer
je niet het geluk had Indiase
vrienden of kennissen te hebben -
beter in het vliegtuig. Sinds
kort is de route naar een tafel
vol kleurige en geurige Indiase
gelukzaligheid aanzienlijk
verkort. In de Maasstraat in
Amsterdam-Zuid is namelijk
Rasoi geopend. In een verfijnde
setting ontdek je hier de parels
uit de echte Indiase keuken.
Ook dol op tikka massala en
biryani? Wat als we zouden
zeggen dat die gerechten letterlijk
vaak mijlenver afstaan het
origineel? Dat de smaken zijn
aangepast aan onze voorkeuren
en aan wat er hier voorhanden
is? In Europa gebruiken Indiase
restaurants bijvoorbeeld vaak
room, terwijl dit in India totaal
niet gebruikelijk is. Natuurlijk
hapt dat lekker weg, zo’n romige
curry. Maar het is natuurlijk
vreselijk zonde om al dat werk
dat in die zelfgemaakte spece-
rijenmixen zit plat te slaan met
een lading room. Enter: de kant
en klaar specerijenmixen. En
daarmee is de essentie van de
Indiase keuken, het ambacht, de
kennis en de trots van de chef, in
veel gerechten niet langer terug
te vinden.
De eigenaars van Rasoi, Rajiv
Mehra en zijn compagnon Ashish
Sharma, konden deze verbastering
van hun geliefde cuisine niet langer
aanzien en besloten een restaurant
te openen met het echte India op
de kaart. Tout India, want bij Rasoi
passeert de gehele Indiase eetcultuur
de revue: van noord naar zuid
en van oost naar west. Met zoveel
ambitie heb je natuurlijk wel een
chef nodig die dit kan waarmaken.
Bij Rasoi hebben ze er niet één,
maar twee. Chef-kok Ajit Athale
en sous-chef Rohit Singh werkten
beiden bij Oberoi Hotels en vlogen
de hele wereld over. Executive chef
Ajit deed nota bene ervaring op in
bucketlist sterrenzaken als Brae in
Australië en 11 Madison Park in New
York. Niet alleen de verrukkelijke
geuren, maar ook de ambities
walmen hier dus de keuken uit. Aan
prefab-smaakmakers en specerijenmixen
doen ze niet: alles wordt
eigenhandig geroosterd, gemalen
en gemixt. Aan de curry op je bord
is twee dagen werk voorafgegaan.
En ja, dat proef je!
Klassiekers en signatures
De Indiase keuken heeft geen
bestaansrecht zonder tandoor
en dus is de Aziatische kleioven,
gevuld met houtskool, ook in de
Maasstraat prominent aanwezig.
Het menu bestaat voor de ene helft
uit échte klassiekers en voor de
andere helft uit signatuurgerechten
zoals de Kerala viscurry, Aloo Gobhi
Paneer - een paneer met aardappelpuree
en bloemkooltandoori
- en een dijk van een Laal Maas
(langzaam gegaard lam) naar een
recept uit Rajasthan. Rasoi is ingedeeld
in twee ruimtes, de lounge en
het restaurantgedeelte, die beide
de warmte en sfeer ademen van
een mondaine, luxe hotelomgeving.
De lounge beschikt over een eigen
menu met bites die ook als voorgerechtjes
kunnen worden besteld.
Van dinsdag t/m zondag serveert
Rasoi van 12:00 - 17:00 uur een
(bijna volledig vega) lunchmenu.
Van dinsdag t/m zondag is Rasoi
ook geopend voor take-away en
delivery. De lunch bestel je van
12:00 tot 17:00 uur en voor het
reguliere menu kun je terecht van
16:00 tot 22:00 uur.
rasoiamsterdam.nl
173