Villa d'Arte 6 - 2021

eten & drinken
Een zalige
kerstboom
Niet alleen lanceert de botanische brouwer
Lowlander voor het derde jaar op rij haar
Winter I.P.A., een bier dat gebrouwen is met
teruggewonnen sparrennaalden afkomstig
van gebruikte kerstbomen, het ging ook een
samenwerking aan met vier topchefs: Joris
Bijdendijk (RIJKS ® , Amsterdam), Samuel
Levie (Brandt & Levie, Food Cabinet), Rudolf
Brand (CIRCL, Amsterdam) en René van der
Weijden (Hemel & Aarde, Utrecht).
Linksboven
De nieuwste
Winter I.P.A.
van Lowlander
Rechtsboven
Biet en aardpeer
met
beurre-boom
Samen met het team van Bar
Bistro Bureau hebben zij eenmalig
een menu met de kerstboom als
hoofdingrediënt. Dit exclusieve
vijfgangenmenu wordt op zaterdag
11 december geserveerd bij Bar
Bistro Bureau in Amsterdam, om
zo Nederland meer bewust te maken
van de talloze mogelijkheden
om natuurlijke producten (zoals
kerstbomen) te hergebruiken. Villa
d’Arte mocht voorproeven en het
recept van ons lievelingsgerecht
op dit menu onthullen.
BIET EN AARDPEER MET BEURRE-BOOM
Samuel Levie (Brandt & Levie)
4 personen
Ingrediënten
· 1 in houtoven geroosterde biet
· 4 middelgrote aardperen
· olijfolie
· stevige groentebouillon
· 15 gram eekhoorntjesbrood
· 2 flinke takken sparrenboom
· scheut room
· 100 gram koude boter plus extra voor pitten
· grof zeezout
· 2 el pijnboompitten
Bereidingswijze
Verhit oven op 200 graden. Zet groentebouillon op met
eekhoorntjesbrood. Rooster de sparrentak 2 minuten. Trek
een tak tien minuten mee in de bouillon en reduceer de
bouillon tot ongeveer 1,5 dl. Kook de room even mee en
monteer af.
Maak de biet schoon en snijd in kleine stukjes. Was de aardpeer
heel goed en kook in ongeveer 15 minuten gaar. Smeer in met
olijfolie en leg op bakpapier op een ovenplateau. Druk een beetje
plat en rooster in ongeveer 40 minuten, zodat ze goudgeel en
knapperig worden.
Doe de geroosterde naalden met zout in de vijzel of keukenmachine
en maal tot een groen en kruidig zout.
Rooster de pijnboompitten in een beetje boter. Doe hier ruim
sparrenzout overheen.
Serveer de knapperige hete aardpeer met biet. Verdeel eromheen
de sparrenbotersaus en strooi er wat van de pijnboompitten over.
200