Villa d'Arte 6 - 2021

voorproeven
Gepocheerde peer
met mascarpone,
pistachenoten en
kaneelijs
nagerecht
ingrediënten
700 ml rode wijn
100 ml rode port
1 steranijs
5 kaneelstokje
6 laurierblaadjes
2 kruidnagels
2 takjes tijm
1 sinaasappel, in plakken
4 kleine peren (bij voorkeur Doyenné du Comice),
geschild en de klokhuizen verwijderd
50 g pistachenoten, gepeld en fijngehakt
150 g mascarpone
sap + zest van 1 citroen
4 el crumble
200 g kaneelijs
benodigdheden
appelboor
Bereiding
1. Breng in een ruime pan de wijn, port, de specerijen
en de sinaasappel aan de kook. Zet het vuur
laag en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de
peren toe, zorg ervoor dat ze goed onderstaan en
pocheer 35 à 40 minuten.
2. Neem de peren met een schuimspaan uit het
kookvocht en zet opzij. Zeef het kookvocht en kook
in tot 1/10 van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Laat volledig afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 160 °C. Verdeel de pistachenoten
over een met bakpapier beklede bakplaat
en rooster 8 à 10 minuten. Neem uit de oven,
laat afkoelen en maal fijn in de keukenmachine.
4. Roer de mascarpone los met het citroensap en
de zest. Vul de peren met de mascarpone. Dip de
onderkant van de peren in de pistachenoten, zodat
ze voor de helft bedekt zijn.
Presentatie
Zet een peer rechts van het midden op een bord.
Schep er 1 eetlepel crumble naast en leg er een
quenelle kaneelijs op. Verdeel 2 eetlepels siroop
rondom de peer en de crumble.
149