Taísa Ceratti Treptow - UFSM

enefícios organolépticos, faz-se necessário a realização de estudos que relacionem a UV-C e
aromas em uvas, uma vez que não são encontrados na literatura.
Objetivos
Avaliar a resposta do metabolismo secundário da uva mediante ao elicitor UV-C
Objetivos específicos
Determinar o efeito fisiológico da irradiação UV-C sobre a vida de prateleira de ráquis
com e sem bagas, e bagas com pedúnculo de cultivares Vitis viniferas e Vitis labrusca;
Avaliar os parâmetros físico-químicos da baga, do suco e análise sensorial do suco da
cv. Isabel no 5° dia de armazenamento a 20 °C com diferentes doses de irradiação
UV-C;
Identificar e quantificar os compostos voláteis da Vitis labrusca ‗Isabel‘ nos dias 2, 5 e
10 de armazenamento a 20 °C;
Identificar e quantificar os compostos voláteis da cv. Isabel irradiada com diferentes
doses de UV-C seguido de cinco dias de armazenamento a 20 °C.
Referencial teórico
Uva
A produção vitícola no Brasil vem se destacando à quase 50 décadas entre os vinte
países com maior produção de uva. Os últimos dados da FAO (2011) revelam que, em 2009,
o Brasil ocupava a 15ª posição. Em 2010 a produção brasileira foi de 1,3 milhões de
toneladas, sendo 60.805 toneladas destinadas para exportações de uva de mesa. Neste mesmo
ano houve uma redução na exportação de sucos, pois, a produção de uvas foi menor e o
mercado interno apresentou maior demanda (MELLO, 2010).
No Rio Grande do Sul a produção vitícola produziu recorde histórico em 2011, cerca
de 707,2 milhões de quilos de uva, destes 88,3% eram uvas comuns americanas ou híbridas e
11,6% uvas viníferas. Destaca-se ainda que a safra foi 34,2% superior à de 2010. A maior
parte da produção de uvas é destinada a elaboração de suco, pois, o mercado do suco de uva
apresentou crescimento de 300% em sete anos, no período de 2004 à 2011 (JÚNIOR, 2011)
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