Taísa Ceratti Treptow - UFSM

presente trabalho é polar. O hexanal é muito característico em frutas, por conferir notas
verdes, apresentou uma tendência de redução durante a vida de prateleira (Tabela 1). O trans-
2-hexenal aldeído majoritário, com aroma de maçã, foi reduzido com o armazenamento. Em
contrapartida, alguns aldeídos como 2-metil butanal (aroma amêndoa) foram estimulados ao
longo do armazenamento, e o 2,4-nonadienal (aroma de melancia) sendo detectado apenas no
último dia de armazenamento.
O terceiro menor grupo de voláteis apresentou no 2º dia 50% dos compostos cetônicos
(Tabela1). As cetonas 3-octanona (aroma amanteigado) e 3-hidroxibutanona (aroma
amanteigado) foram encontradas somente no 2º dia. Outras duas cetonas, a metil heptenona
(aroma de cogumelo) e artemisia cetona (aroma de erva) estavam presentes até o 5º dia de
armazenamento. Por fim, a 3-hepten-2-ona (aroma de cominho) foi detectada apenas no
último dia de armazenamento.
Somente no 10º dia de armazenamento foram estimulados os ácidos trans-2-hexenóico
(aroma de levedura), ácido octanóico (aroma de queijo), ácido nonanóico (aroma verde),
entretanto, se destacou apenas no 5º dia o ácido etilhexanóico (Tabela1). Provenientes do
catabolismo dos ácidos graxos de cadeia curta e média.
Os hidrocarbonetos foi o grupo que apresentou o menor número de compostos. Porém,
estireno (aroma pungente) e cis,cis,cis-4,6,9-nonadecatrieno aumentaram sua concentração
somente no 5º dia de armazenamento. O composto 2-isopropil-3-viniloxirano foi estimulado
apenas no último dia de armazenamento (Tabela1).
Segundo Fan et al. (2010) alguns compostos voláteis de grande poder odorífero, em
uvas, como hexanoato de etila, octanoato de etila, decanal, α-4-terpineol, α-terpineol podem
ser encontrados em cultivares Vitis viniferas como Cabernet sauvignon, Merlot, Cabernet
Franc e Cabernet gernischt, estes compostos também foram encontrados na cultivar Vitis
labrusca Isabel, exceto decanal (Tabela 1).
Efeito da irradiação UV-C sobre os compostos voláteis
No 5º dia de armazenamento foram encontrados 47 compostos voláteis. Porém,
quando a cultivar foi submetida à irradiação UV-C foram detectados 66 compostos voláteis.
Este aumento, não ocorreu necessariamente nos mesmos compostos. Entre os mais
representativos estão os ésteres com 39,4%, seguido dos aldeídos 18,1%, terpenos 16,7%,
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